林蛙怎么做好吃鲜美又营养的做法
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林蛙炖土豆
材料:林蛙9只(约一斤)、小土豆3个、东北黄酱、 酱油 、老抽、 盐 、小葱、姜
做法:
1、活林蛙清洗干净,拽住后退把头冲案板摔晕,备用;
2、备锅,烧一锅水,水开后放入晕的林蛙,林蛙表皮变白后即刻捞出,过凉水备用;
3、油热后放入姜片,出味道后捞出,放如切好的土豆块,煎至出香味,加如黄酱翻炒;
4、翻炒片刻加入适量酱油,放入足量的水后,摆入焯好水的林蛙;
5、水开后,转小火,加适量的盐,生抽,直至汤汁收干,盛盘,撒入小葱段即可。
红烧林蛙
用料:林蛙、韩国烤肉酱适量、姜、蒜适量、老抽适量、盐适量
做法:
1、先让林蛙再水里泡着,吐吐脏东西。然后锅里烧水,20度左右就可以下锅焯,盖上锅盖,要不然蛤蟆跳,受不了那种感觉。等水响边快开的时候就关火,要不然就过头了,蛤蟆腿就该掉了;
2、捞出来控干水,这时候蛤蟆就都是直的了;
3、适量的油,姜蒜爆锅,下入烤肉酱,下入蛤蟆炒,加老抽调色,生抽调味,再加点盐,填水炖十分钟,因为烤肉酱是甜的所以不用加糖。汤汁变浓稠就可以关火了。盛入盘中,香极了。
酱焖林蛙
原料:林蛙600克、小葱15克、姜10克、香菜15克、猪油(炼制)30克、黄酱40克、白砂糖5克、 醋 10克、 料酒 15克、花椒5克、 八角 3克、 味精 2克、香油10克、淀粉(玉米)15克
做法:
1、先将每个活林蛙(蛤士蟆)摔晕,从嘴处取出内脏,剥去皮,剁去爪,然后用线绳扎好、洗净;
2、勺内加鸡汤,放入花椒、八角、葱段、姜片烧开煮5 分钟,放入捆好的林蛙,用小火煮15 分钟捞出,头朝外,腹朝上摆在盘内呈圆形;
3、勺放熟猪油烧热,下大酱炒开,加醋、白糖、味精,再将林蛙推入勺内,小火焖;
4.、焖之15 分钟左右,汤汁剩1/5 时,勾芡、大翻勺,滴入香油托入盘内,中间放一撮香菜。
香菇烧林蛙
原料:香菇150克、林蛙8只、土豆15克、胡萝卜10克、盐8克、味精5克、糖5克、酱油6克、葱、姜、蒜各少许、色拉油50克、水淀粉、干辣椒各15克
做法:
1、香菇、土豆、胡萝卜均改刀,葱、姜、蒜改刀。将香菇、林蛙等原料,放入沸水中打焯,至熟备用;
2、林蛙放热色拉油中,加入葱、姜、蒜煸炒,加入鲜汤、酱油、盐、味精烧至入味,收汁明亮摆入盘中;
3、勺中放入土豆、胡萝卜、香菇添入鲜汤、盐、干辣椒、味精炒至入味,用淀粉勾芡装盘即成。