牛杂火锅怎么做
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做法一
材料:牛杂500克、大白菜1颗、牛油200克、姜末70克、葱段80克、A.花椒15克、辣豆瓣2茶匙、干辣椒50克、豆豉10克、B.酒酿50克、 冰糖 100克、 牛肉 高汤4000㏄、 盐 1茶匙
做法:
1、将牛杂放入锅中,加入淹过食材表面的水,以大火煮10分钟,取出洗净备用;
2、牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟,加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟;
3、加入调味料B、作法1的牛杂,以小火煮2小时,最后加入撕小片的白菜和葱段即完成。
做法二
原料:牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺、 八角 、草果、橙皮、 桂皮 、干辣椒、 孜然 粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、 味精 适量。
做法:
1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水;
2、加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
做法三
材料:牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g,川味 火锅 底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、 酱油 各适量。
做法:
1、将各种牛杂进行刀工处理,制成片、块状,焯水,洗净备用;
2、胡萝卜切成滚刀块,焯水备用;
3、将洗净的牛杂放入锅内,放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸,撇去浮沫,移小火卤制约2小时;
4、沙锅 上火 ,加入川味火锅底料、胡萝卜垫底,将肉好的牛杂放入沙锅移至小火炖制10分钟,放入精盐、味精调味即可上桌。