大厨开面馆，一天5000碗，一碗十五元，食客：就是这个味

市场不景气，饭还是要吃的，都知道民以食为天，很多明星也开起了面馆，比如黄磊、孟非、陈赫等等明星，他们利用自身名气，做起来第二职业。有位大厨也是不干寂寞，在老家开了家面馆，每天至少5000碗，一碗价格在十五元，很多食客都是回头客，他们这么总结：喜欢这个味道，实惠还有大块排骨。

我曾经和这位厨师交谈过，他的目标是像李先生全国连锁店一样，用最实惠和美味的产品回馈新老客户。

厨师现场给我做了一份，大家感觉是不是能够开连锁呢？

红烧排骨刀削面

点餐指数：百人八十

分量：足足一大碗（2人量）

难易程度：中

餐厅：主打产品

食材准备

所需材料：中筋面筋，水，盐（做刀削面用）

腌料：酱油5g，淀粉2g，香油适量，糖和盐少量（腌制排骨用）。

调味品：辣豆瓣酱（可以选取郫县豆瓣酱，也可以选取红油豆瓣酱），盐5g，酱油100g，白糖10g，米酒5g，白胡椒粉适量。（这里一定准备米酒奥，这就是很多餐饮业不说的秘密，别小看这米酒，缺它就少了可口的香味和食欲）。

配料：葱姜适量，油菜2颗（也可以选择青菜，茼蒿，菠菜等绿色蔬菜），胡萝卜丝适量，子排适量（50g），红辣椒一个（切片）

制作过程：

1：选取中筋面筋，加冷水和盐揉成面团，放入保险膜里20分钟，然后拿出来在揉搓，放30分钟。不愧为大厨，揉面技术一气合成，我们还需要练上几年。

2：准备一口锅，然后放入大量清水煮开，接着用刀削面器把面削入滚烫的开水中，直接煮熟，捞出盛到碗里。

3：把子排切成大小合适的小段，放入腌料腌制半小时，接着放入锅里焯水。捞出备用。

4：锅里放入适量油，然后放入葱姜辣椒爆香，接着加入豆瓣酱炒出红油，加入一定量的清水，把调味品加入，排骨放入卤到排骨软，可以用筷子插下。然后把排骨捞出放入刀削面中，把配菜放入滚烫卤汁中烫熟，再放入刀削面中，最后把卤汁浇上即可。

烹饪技巧：

很多朋友刀削面削的不好，我们可以把面揉的硬些，也可以放入冰箱冷冻半小时，削的时候速度要快。

厨师做完后，马上到了饭店，餐馆里做满了人，徒弟们忙活开来，分工明确，有削面的，有卤肉的，有备菜的，一份份面上桌。食客们吃的一个爽。