鱼胶片和吉利丁片区别哪个更好用

鱼胶片和吉利丁片区别

鱼胶片跟吉利丁片没有区别，是一样东西。    

吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质，主要成分为   蛋白质     。

鱼胶，也就是吉利丁，一般会做成两种形状，一种是固态，多被称为吉利丁片，一种为粉状，是由固态状经过脱色去腥之后形成的粉状物，多被称为鱼胶粉。

吉利丁片和鱼胶粉哪种更好用

吉利丁片比鱼胶粉更好用。    

鱼胶片和吉利丁片属于凝固类食材，主要用于制作果冻，慕斯等，加入吉利丁能起到定型，稳定的作用。片状的要泡水后隔水加热用。

鱼胶粉和吉利丁粉是粉状的，用水融开就可以直接用。

吉利丁片和鱼胶粉其实没什么本质区别，个人认为吉利丁片效果比较好，一个是使用更方便，一个是没有腥味。因此，一般高级的餐厅都是用吉列丁片而不用鱼胶粉。

吉利丁片怎么用

1、先选择所需要的吉利丁片。一般说明书上的参考用量是1：40，即1片5克的吉利丁片，可以凝结200克的液体，但此比例仅为液   体能     够凝结的基本比例;如果要做果冻布丁，一般建议按1：16的比例操作;如果做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。

2、取一碗冰水将吉利丁片浸泡在其中。注意，这一步千万不能使用热水，否则吉利丁片会融化。

3、将泡软的吉利丁片从冰水中捞出，挤干水分，再放入另一个小碗里。

4、将碗隔热水加热，吉利丁片就会融化成透明液体。

小贴士     ：

1、鱼胶片浸泡时尽量不要重叠，浸泡完后把水份去干。

2、在加热时温度不宜太高，否则吉利丁凝结功效会降低。

3、鱼胶片成液体状时放凉待用，这时要注意时间，放太长了它又会重新凝固的，这样会影响成品的质量。

4、存放于干燥处，否则受潮容易粘结。使用前必须先浸泡于冷水。