炒蒜薹,有人焯水有人直接下锅炒?大厨:都不对,难怪蒜薹不好吃
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炒蒜薹,有人焯水有人直接下锅炒?大厨:都不对,难怪蒜薹不好吃。哈喽,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了和大家分享美食的时刻了,你准备好了吗?
随着五一小长假的来临,蒜薹的价格是越来越便宜。由当初的六元1斤已经下跌到一元1斤了,所以蒜薹就成了很多家庭必备的家常菜。
蒜薹炒肉就是家庭中很普通的一道菜,虽然这道菜很普通,但是能够把它做到色香味俱全,确实很多普通人做不到的。有的人在家做这道菜的时候,不是把蒜薹炒到过火,颜色发黄,一点儿水分也没有,都炒干。要么就是有的人炒的蒜薹太轻,炒的不入味,吃起来还有点辣的味道,总没有饭店里炒的好吃。那么炒蒜薹到底有什么技巧?到底是焯水呢?还是直接下锅炒?大厨:都不对,难怪炒的蒜薹不好。
今天呢,大厨就分享给大家一个炒蒜薹的正确做法,掌握炒蒜薹的这一个小技巧,那小白也能做出饭店一样炒蒜薹的味道,话不多说,直接给大家上干货了。
——蒜薹炒肉——
所需食材:蒜薹300克,红尖椒半个,大蒜3瓣,火腿肠一根,五花肉200克,精盐,蚝油,生抽,料酒,食用油。
操作步骤:
1.首先将准备好的蒜苔300克,洗净去掉尾部。然后将其切成3cm左右的长段,加入精盐半勺,腌制十分钟备用。
2.将准备好的五花肉200克切成薄片,放入碗中备用。五花肉最好选择肥瘦相间的,这样能够炒出里面的油脂,吃起来更加美味。
3.准备料头:大蒜三瓣拍散切片,红辣椒斜切成三角形,放入碗中。火腿一根切成菱形状备用。
4.将腌制好的蒜薹,用手挤干里面水分,然后将其放入碗中备用。
5.炒锅烧热,放入适量的宽油滑锅。然后将宽油倒出,加入少量的凉油,切好的五花肉放入里面,大火翻炒一分钟,翻炒至五花肉变色。
6.然后将准备好的料头,放入里面爆炒出香味,再放入切好的蒜薹,翻炒90秒。然后再离火,放入适量的精盐,蚝油,生抽,老抽,料酒,利用炒锅的余温将这些调料翻炒均匀。
7.翻炒均匀后再下入火腿肠以及红尖椒,然后再加入一勺明油。翻炒均匀即可出锅装盘。炒菜的出锅时候都会放入一勺明油,这样炒出来的菜品才更加颜色鲜亮。
——美食小技巧:
1.炒蒜薹时,不要直接下锅炒了。提前用精盐腌制十分钟,这样炒的蒜薹更加入味,而且颜色翠绿鲜嫩哦!
2.炒制五花肉的时候,需要提前用宽油滑锅,这样炒出来的五花肉才不会粘锅。
3.我们在调味的时候需要关火,然后将准备的调料放入里面进行调味,这样做的蒜薹不会失去水。
好啦,今天的蒜薹炒肉的分享就到这里啦!你还对蒜薹炒肉有其他技巧吗?欢迎评论区留言哦!喜欢本文章,记得收藏加转发哟,咱们下期见。