茄子可以防癌降血脂吗?

我们现在常吃的茄子原产于印度，其人工栽培的历史至少有4000多年。茄子大约在西汉时期传入中国，算起来已有2000多年的历史了。茄子在中国古称枷子，西汉人杨雄作《蜀都赋》有：“盛冬育笋，旧菜有枷”之句。表明当时在蜀中已引入叫枷的新型蔬菜。在唐朝，茄子被称为落苏，意为熟食茄子如同品尝酪酥一样绵软可口。李时珍在《本草纲目》中将茄子列为菜品中首位，至此，茄子最终定为正名。

紫色茄子为上品

茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。维生素C含量达17毫克，远远高于苹果含有维生素C的量。除了常规的6大营养成分外，茄子还含一定量的皂草苷、葫芦巴碱、水苏碱、胆碱等人体需要的生物活性物质。紫茄子中富含维生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。

茄子中富含维生素P

维生素P是类黄酮一类物质中的一种，在自然界中总是和维生素C同时存在，好似维生素C的伴侣。茄子中维生素P的含量很高，每100克茄子中含维生素P750毫克。维生素P能增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，并有     预防   败血病以及促进伤口愈合的     功效   。

常吃茄子对防治高血压、动脉粥状硬化、咯血及败血症等有一定的作用。因此中     老年人   以及患有心血管     疾病   或高胆固醇者应常吃茄子。

茄子含有微量龙葵碱

龙葵碱又名茄碱，是一种生物碱，广泛存在于马铃薯、     番茄   及茄子等茄科植物中。茄子含有微量的龙葵碱，因此食用茄子不会造成     中毒   。从某种意义上讲，食用茄子还有抗癌的功效。近年来的研究表明，龙葵碱有抑制肿瘤细胞增殖、诱导肿瘤细胞凋亡和增进红细胞免疫功能等多种抗肿瘤作用，对     胃癌   、结肠癌与     子宫   癌有一定的抑制作用。

常吃茄子可降低胆固醇

皂苷类化合物较早时被称为皂甙类，目前多采用皂苷这一名称，它们是一类广泛分布于开花植物的糖苷化合物。早期人们对皂苷类化合物的关注，是由于含有此类化合物的植物往往是一类可     治疗   诸多疾病的中草药的缘故。

皂苷主要分为三萜皂苷和甾体皂苷两大类。三萜皂苷最为著名的是人参、西洋参和三七中所含的各种人参皂苷、绞股蓝皂苷等。甾体皂苷的数量明显少于三萜皂苷，绝大部分分布于茄科。茄子纤维中所含的皂草苷即属于甾体皂苷。皂草苷对机体有双向调节作用，有抗疲劳、抗衰老、降低胆固醇、降低血脂、保护心血管等功效。

老茄子外皮光滑

说起茄子的吃法，最有名的应该算《红楼     梦   》中茄鲞的做法。茄鲞是道美味佳肴，但制作过程过于繁琐。其实素烧茄子、土豆熬茄子、凉拌茄泥等均有独特的风味。

买茄子以鲜嫩的为好。在茄子萼片与果实相连的地方有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，表示茄子越鲜嫩。如果环带不明显，说明茄子已经老了。看茄子外皮，也可判断茄子的老嫩。紫色茄子如果外皮乌黑，摸起来有些涩手的是鲜嫩茄子;而外皮明亮、光滑的则是老茄子。