鱼类的烹调方法

清蒸桂花鱼

材料：桂花鱼一条，金华火腿半两(切丝)，冬菇二朵(浸软切丝)，芫荽二棵。

调味料：生抽、熟油各一汤匙。

腌料：居冠厨酒二茶匙，胡椒粉适量。

做法：

1.桂花鱼去内脏洗净a，抹干水，下腌料搽匀。

2.将金华火腿丝、冬菇丝均匀地铺在鱼上，隔水大火蒸15分钟，加入芫荽及调味料，趁熟供食。

杂果沙律炸斑块

材料：新鲜石斑肉一斤，罐装杂果半杯，沙律酱适量，蛋一个(打散)。

腌料：居冠厨酒二茶匙，胡椒粉少许，生抽二汤匙，粟粉半汤匙。

做法：

1.石斑肉洗净抹干水切块，倒入腌料拌匀，腌一小时。

2.石斑肉逐件蘸上蛋酱，再洒上干粟粉，放入滚油内炸，待鱼块表面呈金黄色，盛起隔油上碟，伴上杂果沙律，趁熟供食。