五仁月饼的由来

908

五仁月饼的由来

五仁月饼属于广式月饼,1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼,在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进,使产品既保留了广式月饼的原有风格,又带有云南地方风味。

五仁月饼是“名门正派”,最经典的月饼口味之一,是广式月饼的招牌品种,后来又融入了云南的地方风味。五仁月饼作为老式的广式月饼代表之作,原本是销量最多,传播最广的一种月饼。小时候能买到的月饼基本上就是五仁,枣泥,豆沙,莲蓉这几种,尤其多的就是五仁。广东还有手动作坊制作的五仁月饼,虽然包装简陋,用油纸包着,15元1个(2007年),打开油纸,里面是扁扁的一块,大概手掌心大小,掰开,皮薄馅料多,各种坚果、芝麻、小   冰糖     、莲蓉等,嚼起来那叫一个香!

近年来网上有不少人都叫嚣让五仁月饼难吃无敌,叫嚣着要让五仁月饼滚出月饼界,甚至还为此编造了不少的段子,说五仁月饼最出是由人体的五种污秽物制作而成,但事实上并非如此哦,五仁月饼可是出身名门哦。

不过和大家想像的不太一样,五仁虽出身名门但并非“最传统月饼口味”也谈不上“月饼祖师爷”,由于需要用到的干果必须从多个产地采集。五仁的诞生没准比大家想像的还要靠后,很高概率到清末才出现。

赏月吃月饼的习俗也是到明代才正式确立。当时月饼的一大特色,就是求大——古人中秋祭月,用的瓜果桃李都喜欢码放在月饼上,因此月饼既要够大,最好再能结实点;明末《帝京景物略》里提到过有二尺大的月饼,而清朝土豪富察敦崇的《燕京岁时记》提到当时北京最好的糕饼铺致美斋,做出来的月饼也是大者尺余。除了贪大,明清时期月饼的另一个特点,就是死甜,当时主流月饼都是自来红,自来白(两种用果仁搭配大量白糖和冰糖翻炒成馅的烤制月饼),枣泥这类。因为那会的人吃月饼,除了八月十五当日以外,还要留一部分到除夕再吃,称之为“团圆饼”。所以月饼的制作理念就和切糕差不多——用大量的糖来阻止食物变质。

如果想吃不太甜的月饼,往往就是有钱人家准备来节内享用的。比如《红楼梦》七十六回,贾府过中秋时吃的月饼由做点心的厨子准备,但地位最高的贾母当天吃的月饼——“内造瓜仁油松瓤月饼”却是皇宫发的。近几年一些新版“红楼菜谱”里都有这种月饼的做法,多少有些穿凿附会的味道,但既然名字叫“瓜仁油松瓤”,那瓜子和松仁是不会少了;无独有偶,袁枚《随园食单》中记载的刘方伯月饼,也是以松仁和瓜子仁为主,加上核桃仁碾成细末,再稍微加冰糖和猪油作馅。这些听起来高大上的果仁月饼,或许就是五仁最早的雏形。

五仁月饼的由来  

苏式五仁和广式五仁

月饼也派系繁多,但广式和苏式两家最大,可能人人都听过关于朱元璋靠面饼藏字条联络部下造反的故事,尽管荒诞,但赏月吃月饼的习俗确实到明代才正式确立,广式月饼和苏式月饼到底何者为佳这件事实在难说。从历史上说来,苏式月饼最大的叛徒恐怕是清朝同治年间兵部主事陈作霖,作为地道的南京人,他撰写的《金陵物产风土志》公开声称“中秋月饼,以广东人所制为佳”,在历史的高度喂江苏群众袋   盐     ,投诚了广式……

说白了,这还是绕回古人那套“团圆饼”的习俗上:苏式月饼,妙在现烤现卖,皮酥馅美;爱吃的人自知不该久存,是平日常吃的点心。相反,那个时代广式月饼放的糖够多,才能满足“团圆饼”那四个多月的等待。

所以,好的苏式五仁和广式五仁,馅料上的构成也不一样。尽管放糖都要克制,但好的苏式五仁还要加入适量猪油,吃起来才做得到“似咸非咸,甜而不腻”。而广式五仁,有点切糕风范可以,但太甜绝对不能接受,干果的香气一定要明显。至于加猪油的任何广式月饼都应该尽快人道毁灭,没什么好商量的。

五仁月饼的由来  

月饼的由来

月饼是汉族人民喜爱的传统节日特色食品,月圆饼也圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦,在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时,该种饼被称为“宫饼”,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日,品种更加繁多,风味因地各异。其中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为我国南北各地的人们所喜食。

古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时,该种饼被称为“宫饼”,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形,寓意团圆美好,反映了人们对家人团聚的美好愿望,也是对亲朋好友深深的思恋。

月饼一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中,那时的月饼是菱花形的,和菊花饼、梅花饼等同时存在,并且是“四时皆有,任便索唤,不误主顾”。可见这时的月饼,还不只是在中秋节吃。至于月饼这个名词的来历,已无从考证。但是北宋著名文人苏东坡留有“小饼如嚼月,中有酥和饴”的诗句,或许这是月饼这个名称的来源以及月饼做法的根据。

五仁月饼的由来  


 

话题评论:

未登录服务分享会员
未登录

美食推荐:

  • 孕妇春季养生五个注意事项
    在春季水痘以及其他传染病高发期,孕妇应注意增减衣物,避免受凉引起抵抗力下降,平日还要注意合理膳食、增强营养,尽量避免和水痘患者接触,同时尽量不要去一些人流集聚、空气不流通的场所。一、防水痘
  • 海狗丸能治阳痿吗
    海狗丸能治阳痿吗海狗丸对于阳痿是有一定的治疗效果的。海狗丸主要是以海狗精粉、山药、淫羊藿、枸杞子、人参、肉桂、杜仲等名贵中药为成分,对治疗男性阳痿作用相当显著。海狗体内所含17种氨基酸可改善新陈代谢
  • 怀孕初期孕吐怎么办?推荐几款可解决孕吐的果汁
    不少孕妇在怀孕初期都会有孕吐的症状,那么喝什么能解决孕妇孕吐呢?亲亲宝贝小编推荐几种果汁可以解决孕妇孕吐。苹果柠檬汁材料:苹果、柠檬比例:10:1功效:柠檬有健脾消食之
  • 组成人体健康的必要七大营养素
    要维持人体生命的正常活动,是需要很多营养元素组成的。人体的结构是非常复杂的,但是有七大人体健康不可或缺的营养素,我们是必须要了解的。现代医学研究表明,人体所需的营养素不下百种,其中一些可由自身合成、制造,但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种,精
  • 春季养生保健药膳:萝卜茶
    萝卜茶材料:白萝卜100克,茶叶5克。做法:茶叶加用沸水冲泡5分钟,取汁;白萝卜洗净,切片,置锅中煮烂,倒入茶汁即可。每日2剂,不拘时温。功效:具有清热化痰,理气开胃的功效。适用于咳嗽痰多,纳食不香等。此茶原料易得,制作简便,对肺热咳嗽
  • 木瓜可以做什么甜品好吃到流口水的木瓜甜品做法
    木瓜可以做什么甜品:鲜奶炖木瓜材料:木瓜一个,鲜牛奶500克,清水一大碗,冰糖适量。做法:1、木瓜去皮、去籽,切成小块。2、往锅中倒入一大碗水,入木瓜、冰糖,中火煮
  • 谨慎:八种隔夜食物含剧毒
    节俭是中华名族流行数千年的美德,所以不少人在出现剩饭的时候舍不得倒掉,但科学已经证明很多隔夜不可吃的食物,它们会对健康造成危害,关注健康的人们一定要提早了解。有专家发现,开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。且反复多次煮沸时间过长的开水
  • 丝瓜酿肉怎么做好吃
    做法一原料:丝瓜400克、猪肉(肥瘦)100克、鸡蛋100克、香油10克、盐3克、味精2克、酱油20克、醋10克、白砂糖1克、淀粉(玉米)10克做法:1、将肥瘦肉洗净剁
  • 生大黄和熟大黄的区别
    炮制方法不同生大黄是取原生药材,洗净,闷润切片干燥而成。熟大黄是将生取大黄片或块,用黄酒拌匀,置适宜容器内密闭,隔水炖至大黄内外均呈黑褐色时,取出干燥而成。外观不同生大黄为黄色或棕黄色,中心有纹理,微显朱砂点,质轻,气清香,味苦而微涩。熟大黄为黑褐
  • 宝宝香蕉饼的做法
    主料熟香蕉1根无漂白面粉50g配方奶60ml制作步骤1.熟透的香蕉压成泥状。2.
  • 你了解补脑保健食品卵磷脂、脑磷脂和DHA的作用吗?
    磷脂酰胆碱(PC):就是俗称的「卵磷脂」磷脂质可依「磷酸基」的不同,区分成常见的磷脂酸(PA)、磷脂胆碱(PC)、磷脂乙醇胺(PE)及磷脂肌醇(PI)等,其中以磷脂胆碱(PC)佔最大多数。磷脂酰胆碱是建构神经细胞膜的重要成分,所以在生长发育阶段,摄
  • 如何调理女性月经不调
    很多女性都有月经不调这个问题,月经不调有很多表现症状,并影响月经量,严重时还会引起闭经。很多女性都会吃中药调理,可是效果也不大。小编给你推荐几种调理方法,希望对你有用吧。步骤/方法引起
  • 眼睛近视怎么办?治疗近视眼的办法
    近视眼已经成为青少年普遍的现象,很多少年的近视其实是假性近视,但是当我们不注意去护理和改善眼睛的话,就会加剧近视眼的程度。因此,我们要懂得如何去治疗近视眼。而且,据调查研究发现,约有5%的近视眼患者与遗传有关
  • 大蒜泡酒可以壮阳吗
    大蒜泡酒可以壮阳吗大蒜泡酒可能具有壮阳的效果。中医理论和临床都证明,大蒜做为阳性的药食同源食物,刺激雄性激素的效果毫无疑问。对于已确诊精子量偏少的男性来说,每天吃一到两瓣蒜,一天只吃一次,吃上两到三个月,在医院就可以查出
  • 鲈鱼怎么做补肾
    鲈鱼怎么做补肾:鲈鱼浓汤材料:鲈鱼400g、山药100g、裙带菜50g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量
  • 甜品糖不甩的由来
    现在在很多甜品店,都能看到糖不甩。糖不甩又名如意果,是汤圆的孪生兄弟,具备了多种美味中式点心的基本要素,如糯米、花生、芝麻、糖。为什么叫糖不甩呢,据说跟八仙有关。清道光十九年广东东坑镇一带吸食鸦片者众多,初春二月二由于流毒泛滥民不聊生,赶往东坑镇受财主雇佣
  • 抽脂的危害亲身经历
    抽脂伤口复原期推迟虽然术后伤口愈合较快,但是万一出现术后损伤、积液和感染等情况,可能造成伤口复原期推后。抽脂部位出现不平衡情况这是手术前和手术过程当中出现操作误差引起的,只需要再次抽脂就能够修复了。术后手术部位出现麻痹情况抽脂完后皮肤受到轻微的影响
  • 糖尿病吃糖会怎样
    糖尿病吃糖会怎么样已经有糖尿病的人,吃糖或吃含糖高的食物,会引起并发症,一般有糖尿病肾病,导致尿毒症。一方面是神经病变整个腿部的神经萎缩坏死疼痛难忍,甚至截肢。有的视网膜病变就是导致青光眼最后失明。还有很多如心脑细管疾病等。总之,糖尿病不可怕,可怕的是并发
  • 宝宝虾滑怎么做才最好吃
    白菜虾滑材料:鲜虾、大白菜、淀粉做法:1、将虾去虾肠,剥去壳和头,剥出虾肉洗净备用;2、做虾滑只需用到虾肉,虾头和壳可以炸点虾油用;3、将白菜分成段和叶;4、将白菜叶切片,白菜段切成小碎粒。将白菜段切碎,一是容易咀嚼,二能增加虾滑的口
  • 水母可以吃吗
    水母可以吃吗水母不可以吃,在餐桌上基本上是不会看到水母的,可见水母被食用的可能性不太大,这主要是因为水母里面绝大部分是由水组成的,即使放上餐桌,吃到的也是水份。水母是一种低等的腔肠动物,在分类学上隶属于腔肠动物门、钵水母纲。水母身体的主要成分是水,因此,没