五仁月饼的由来

910

五仁月饼的由来

五仁月饼属于广式月饼,1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼,在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进,使产品既保留了广式月饼的原有风格,又带有云南地方风味。

五仁月饼是“名门正派”,最经典的月饼口味之一,是广式月饼的招牌品种,后来又融入了云南的地方风味。五仁月饼作为老式的广式月饼代表之作,原本是销量最多,传播最广的一种月饼。小时候能买到的月饼基本上就是五仁,枣泥,豆沙,莲蓉这几种,尤其多的就是五仁。广东还有手动作坊制作的五仁月饼,虽然包装简陋,用油纸包着,15元1个(2007年),打开油纸,里面是扁扁的一块,大概手掌心大小,掰开,皮薄馅料多,各种坚果、芝麻、小   冰糖     、莲蓉等,嚼起来那叫一个香!

近年来网上有不少人都叫嚣让五仁月饼难吃无敌,叫嚣着要让五仁月饼滚出月饼界,甚至还为此编造了不少的段子,说五仁月饼最出是由人体的五种污秽物制作而成,但事实上并非如此哦,五仁月饼可是出身名门哦。

不过和大家想像的不太一样,五仁虽出身名门但并非“最传统月饼口味”也谈不上“月饼祖师爷”,由于需要用到的干果必须从多个产地采集。五仁的诞生没准比大家想像的还要靠后,很高概率到清末才出现。

赏月吃月饼的习俗也是到明代才正式确立。当时月饼的一大特色,就是求大——古人中秋祭月,用的瓜果桃李都喜欢码放在月饼上,因此月饼既要够大,最好再能结实点;明末《帝京景物略》里提到过有二尺大的月饼,而清朝土豪富察敦崇的《燕京岁时记》提到当时北京最好的糕饼铺致美斋,做出来的月饼也是大者尺余。除了贪大,明清时期月饼的另一个特点,就是死甜,当时主流月饼都是自来红,自来白(两种用果仁搭配大量白糖和冰糖翻炒成馅的烤制月饼),枣泥这类。因为那会的人吃月饼,除了八月十五当日以外,还要留一部分到除夕再吃,称之为“团圆饼”。所以月饼的制作理念就和切糕差不多——用大量的糖来阻止食物变质。

如果想吃不太甜的月饼,往往就是有钱人家准备来节内享用的。比如《红楼梦》七十六回,贾府过中秋时吃的月饼由做点心的厨子准备,但地位最高的贾母当天吃的月饼——“内造瓜仁油松瓤月饼”却是皇宫发的。近几年一些新版“红楼菜谱”里都有这种月饼的做法,多少有些穿凿附会的味道,但既然名字叫“瓜仁油松瓤”,那瓜子和松仁是不会少了;无独有偶,袁枚《随园食单》中记载的刘方伯月饼,也是以松仁和瓜子仁为主,加上核桃仁碾成细末,再稍微加冰糖和猪油作馅。这些听起来高大上的果仁月饼,或许就是五仁最早的雏形。

五仁月饼的由来  

苏式五仁和广式五仁

月饼也派系繁多,但广式和苏式两家最大,可能人人都听过关于朱元璋靠面饼藏字条联络部下造反的故事,尽管荒诞,但赏月吃月饼的习俗确实到明代才正式确立,广式月饼和苏式月饼到底何者为佳这件事实在难说。从历史上说来,苏式月饼最大的叛徒恐怕是清朝同治年间兵部主事陈作霖,作为地道的南京人,他撰写的《金陵物产风土志》公开声称“中秋月饼,以广东人所制为佳”,在历史的高度喂江苏群众袋   盐     ,投诚了广式……

说白了,这还是绕回古人那套“团圆饼”的习俗上:苏式月饼,妙在现烤现卖,皮酥馅美;爱吃的人自知不该久存,是平日常吃的点心。相反,那个时代广式月饼放的糖够多,才能满足“团圆饼”那四个多月的等待。

所以,好的苏式五仁和广式五仁,馅料上的构成也不一样。尽管放糖都要克制,但好的苏式五仁还要加入适量猪油,吃起来才做得到“似咸非咸,甜而不腻”。而广式五仁,有点切糕风范可以,但太甜绝对不能接受,干果的香气一定要明显。至于加猪油的任何广式月饼都应该尽快人道毁灭,没什么好商量的。

五仁月饼的由来  

月饼的由来

月饼是汉族人民喜爱的传统节日特色食品,月圆饼也圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦,在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时,该种饼被称为“宫饼”,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日,品种更加繁多,风味因地各异。其中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为我国南北各地的人们所喜食。

古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时,该种饼被称为“宫饼”,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形,寓意团圆美好,反映了人们对家人团聚的美好愿望,也是对亲朋好友深深的思恋。

月饼一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中,那时的月饼是菱花形的,和菊花饼、梅花饼等同时存在,并且是“四时皆有,任便索唤,不误主顾”。可见这时的月饼,还不只是在中秋节吃。至于月饼这个名词的来历,已无从考证。但是北宋著名文人苏东坡留有“小饼如嚼月,中有酥和饴”的诗句,或许这是月饼这个名称的来源以及月饼做法的根据。

五仁月饼的由来  


 

话题评论:

未登录服务分享会员
未登录

美食推荐:

  • 促进儿童营养的两款芝士食谱
    芝士含有丰富的营养物质,天然芝士更能促进肠胃的消化。妈妈们不妨尝试用芝士制作营养食谱,不仅让孩子感到新鲜,也能够为孩子提供营养。看看小编介绍的两款芝士食谱吧。芝士牛奶豆腐材料:芝士2片、牛奶1杯、南豆腐1块、油菜250克,葱和香菜少
  • 克咳胶囊可以长期服用吗
    克咳胶囊可以长期服用吗克咳胶囊不建议长期服用。克咳胶囊的主要成份中有麻黄、罂粟壳、苦杏仁、石膏、莱菔子、桔梗、甘草。其中罂粟壳中含有吗啡、可待因、蒂巴因、可汀等鸦片中所含有的成分,虽含量较鸦片小,但久服亦有成瘾性
  • 哺乳期必备:通草猪蹄汤
    很多产后的妈咪们都希望自己有充分的乳汁给孩子喂养,那么到底该有什么好的饮食来享用呢?下面为您推荐这道催奶的美食——通草猪蹄汤。主料700g猪蹄(猪手)25g通草25g白芷25g王不留荇25g防党40g当归5
  • 克咳胶囊饭前吃还是饭后吃
    克咳胶囊饭前吃还是饭后吃克咳胶囊饭前吃还是饭后吃没有明确规定。由于药物成分不一样,所以它的最佳用药时间也不同,就像有的药物只能在饭前空腹吃而有的药物对胃部伤害较大,所以只能在饭后吃。至于克咳片饭前还是饭后服用,建议还是饭后食用,因为大多数人的
  • 孕期开胃食谱之花生拌芹菜
    做法一准备材料:芹菜、花生、酱油、辣椒油、八角、花椒1、芹菜洗净斜着切成片。花生用水冲洗一下。2、高压锅加水,加花椒和八角放入花生。大火上汽小火煮5分钟关火。3、排气后打开锅盖,花生已经煮熟,不用取出花生
  • 水煮蛋热量高吗
    水煮蛋热量高吗?不高,151大卡(100克)熟鸡蛋热量及营养与生鸡蛋基本相同,但熟鸡蛋中的营养物质被人体吸收利用效率更高。鸡蛋被美国某杂志评为“世界上最营养的早餐”,其他营养成分:热量(大卡)151.00碳水化合物(克)2.1
  • 9岁儿童早餐食谱
    9岁儿童早餐食谱:金枪鱼芝士鸡蛋菠菜卷材料:菠菜薄饼2张、鸡蛋2个、水浸金枪鱼100g、早餐芝士片适量、橄榄油适量、盐适量。做法:1、菠菜洗净,锅中煮开水,水开后下一点油,盐,然后下
  • 痛风病人吃什么痛风病人推荐食品
    痛风患者有很多的难言之隐,一旦痛风发作就特别难受,下面是给痛风患者推荐的一些食物。亲亲宝贝网建议痛风患者朋友,日常饮食应该多吃低嘌呤的或胆固醇较低的,有利排尿的食物。①大米:人间第一补,适合当痛风患者的主食,
  • 女性春季养生需牢记7点注意
    春回大地,与冬天有个截然不同的气候。春季依然要注重养生,特别是女性朋友的免疫力和抵抗力低,在春季很容易引发各种流行疾病。牢记春季女性养生保健7大注意事项,保准你健康过春季喔。1、着装适宜、注意保暖。春回大地,但
  • 冬季补肾多吃栗子
    冬季养生,补肾很重要。补肾壮腰,健脾养胃,最佳的食物莫过于栗子了。我们一起来看看冬季补肾吃栗子有什么好处吧。栗子不仅可以炒着吃,还可蒸、可煮、可生吃;还可制成栗干、栗粉、栗浆、栗酱、
  • 参归猪腰汤
    参归猪腰汤的做法:制作材料:主料:猪腰子180克辅料:当归10克,人参5克参归猪腰汤的做法步骤:1.将人参、当归身洗净;洗净猪腰,去除内膜臊筋。2.将人参、当归、猪腰共放入锅钵中,旺火煮开,然后改文火煨60分钟。参归猪腰汤的功效:
  • 十个月宝宝补钙食谱大全
    十个月宝宝补钙食谱:虾仁菜汤面原料:龙须面、熟虾仁、青菜心、适量高汤、熬熟的植物油做法:先将龙须面切成小段,放入沸水中煮软、煮烂,取出备用;将熟虾仁剁碎,青菜心开水烫后切碎备用;然后将碎面条、熟虾仁、菜心及适量高汤一起放入锅
  • 高温天气应该如何正确解暑
    近日天气炎热,很多朋友都会选择冰饮或冰淇淋来解暑止渴。但是少年在40摄氏度天气底下猛吃冰淇淋引起“脑结冰”的事件受到热议,在高温天气下应该如何正确解暑呢?据周先毅介绍,人在极寒或极热时猛吃冰冻食品,很可能出现“脑结冰”现象。海南也出现过在高温天气猛吃冰淇淋
  • 如何增强孩子免疫力?推荐食用豆类
    豆类的营养丰富,可以提高孩子的机体免疫力。对于一些生长发育比较缓慢或者免疫系统有缺陷的孩子来说,多吃豆类对身体有好处喔。看看每种豆类对孩子的不同功效作用吧。豆类由于其清香的味道和养生功能受到许多家庭的喜爱,对于小朋友来说,春季更要多吃
  • 虫草花小孩子可以吃吗
    虫草花小孩子可以吃吗小孩子可以适量吃一些虫草花。虫草花药性非常平和,大多数人都是放心食用的,而且虫草花中含有丰富的蛋白质,氨基酸,以及大量的矿物质为主,小孩适量的食用可促进生长发育,尤其适合青春期发育阶段的青少年食用。另外虫草花有清肺
  • 宝宝香蕉蛋糕的做法
    宝宝香蕉蛋糕的做法:香蕉蒸蛋糕材料:香蕉120g、鸡蛋2只、面粉60g、绵白糖8-10g做法:1、将蛋白和蛋黄分离,秤量好粉状物体。2、将香蕉压成泥,不一定很细腻,吃起来有香蕉肉的口感。3、将香蕉泥与蛋黄混
  • 睡前小食有助产妇安静入睡
    产后的新妈妈通常在晚上很难睡个好觉,因为要照顾刚出生的宝贝,睡眠质量也随之下降了。产妇睡眠得不到保证,对产妇的伤害是很大的。那么,应该如何保证产妇的睡眠呢?让睡眠更好的几个好方法:安静入睡有些妈妈想趁着宝
  • 给你满满幸福感的早餐:全美式煎饼
    这道美式煎饼真的是非常“美式”:黄油与糖用得十分潇洒豪迈不羁,给人满满的罪恶感的同时,它又是那么好吃!黄油煎一煎,飘散出浓郁的奶香,泡打粉的使用让它与中式煎饼相比多了一份蓬松柔软的口感,让人只想抛下一切先吃它个饱!难度:易时间:20分钟用具:大液体量杯,橡
  • 适合男性饮用的冬季养生茶
    不仅是女性讲究冬季养生,男性更加需要。平日男性除外应酬,吃烟喝酒,对身体的损害是非常大的。在冬季更应该注重养生,养生很简单,多喝养生茶,对身体有一定的保健作用。降火茶养生三花茶操作:金银花10克
  • 长期喝绞股蓝会有什么副作用
    长期喝绞股蓝会有什么副作用一般情况下按照剂量服用绞股蓝并不会产生毒副作用。绞股蓝药理实验:小鼠灌服绞股蓝水提浸膏(GP)10,000mg/kg,72小时内无死亡,腹腔注射GP的半数致死量为2862.5mg/kg。小鼠灌服绞股蓝浸膏(含GPs约