五仁月饼的由来

942

五仁月饼的由来

五仁月饼属于广式月饼,1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼,在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进,使产品既保留了广式月饼的原有风格,又带有云南地方风味。

五仁月饼是“名门正派”,最经典的月饼口味之一,是广式月饼的招牌品种,后来又融入了云南的地方风味。五仁月饼作为老式的广式月饼代表之作,原本是销量最多,传播最广的一种月饼。小时候能买到的月饼基本上就是五仁,枣泥,豆沙,莲蓉这几种,尤其多的就是五仁。广东还有手动作坊制作的五仁月饼,虽然包装简陋,用油纸包着,15元1个(2007年),打开油纸,里面是扁扁的一块,大概手掌心大小,掰开,皮薄馅料多,各种坚果、芝麻、小   冰糖     、莲蓉等,嚼起来那叫一个香!

近年来网上有不少人都叫嚣让五仁月饼难吃无敌,叫嚣着要让五仁月饼滚出月饼界,甚至还为此编造了不少的段子,说五仁月饼最出是由人体的五种污秽物制作而成,但事实上并非如此哦,五仁月饼可是出身名门哦。

不过和大家想像的不太一样,五仁虽出身名门但并非“最传统月饼口味”也谈不上“月饼祖师爷”,由于需要用到的干果必须从多个产地采集。五仁的诞生没准比大家想像的还要靠后,很高概率到清末才出现。

赏月吃月饼的习俗也是到明代才正式确立。当时月饼的一大特色,就是求大——古人中秋祭月,用的瓜果桃李都喜欢码放在月饼上,因此月饼既要够大,最好再能结实点;明末《帝京景物略》里提到过有二尺大的月饼,而清朝土豪富察敦崇的《燕京岁时记》提到当时北京最好的糕饼铺致美斋,做出来的月饼也是大者尺余。除了贪大,明清时期月饼的另一个特点,就是死甜,当时主流月饼都是自来红,自来白(两种用果仁搭配大量白糖和冰糖翻炒成馅的烤制月饼),枣泥这类。因为那会的人吃月饼,除了八月十五当日以外,还要留一部分到除夕再吃,称之为“团圆饼”。所以月饼的制作理念就和切糕差不多——用大量的糖来阻止食物变质。

如果想吃不太甜的月饼,往往就是有钱人家准备来节内享用的。比如《红楼梦》七十六回,贾府过中秋时吃的月饼由做点心的厨子准备,但地位最高的贾母当天吃的月饼——“内造瓜仁油松瓤月饼”却是皇宫发的。近几年一些新版“红楼菜谱”里都有这种月饼的做法,多少有些穿凿附会的味道,但既然名字叫“瓜仁油松瓤”,那瓜子和松仁是不会少了;无独有偶,袁枚《随园食单》中记载的刘方伯月饼,也是以松仁和瓜子仁为主,加上核桃仁碾成细末,再稍微加冰糖和猪油作馅。这些听起来高大上的果仁月饼,或许就是五仁最早的雏形。

五仁月饼的由来  

苏式五仁和广式五仁

月饼也派系繁多,但广式和苏式两家最大,可能人人都听过关于朱元璋靠面饼藏字条联络部下造反的故事,尽管荒诞,但赏月吃月饼的习俗确实到明代才正式确立,广式月饼和苏式月饼到底何者为佳这件事实在难说。从历史上说来,苏式月饼最大的叛徒恐怕是清朝同治年间兵部主事陈作霖,作为地道的南京人,他撰写的《金陵物产风土志》公开声称“中秋月饼,以广东人所制为佳”,在历史的高度喂江苏群众袋   盐     ,投诚了广式……

说白了,这还是绕回古人那套“团圆饼”的习俗上:苏式月饼,妙在现烤现卖,皮酥馅美;爱吃的人自知不该久存,是平日常吃的点心。相反,那个时代广式月饼放的糖够多,才能满足“团圆饼”那四个多月的等待。

所以,好的苏式五仁和广式五仁,馅料上的构成也不一样。尽管放糖都要克制,但好的苏式五仁还要加入适量猪油,吃起来才做得到“似咸非咸,甜而不腻”。而广式五仁,有点切糕风范可以,但太甜绝对不能接受,干果的香气一定要明显。至于加猪油的任何广式月饼都应该尽快人道毁灭,没什么好商量的。

五仁月饼的由来  

月饼的由来

月饼是汉族人民喜爱的传统节日特色食品,月圆饼也圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦,在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时,该种饼被称为“宫饼”,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日,品种更加繁多,风味因地各异。其中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为我国南北各地的人们所喜食。

古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时,该种饼被称为“宫饼”,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形,寓意团圆美好,反映了人们对家人团聚的美好愿望,也是对亲朋好友深深的思恋。

月饼一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中,那时的月饼是菱花形的,和菊花饼、梅花饼等同时存在,并且是“四时皆有,任便索唤,不误主顾”。可见这时的月饼,还不只是在中秋节吃。至于月饼这个名词的来历,已无从考证。但是北宋著名文人苏东坡留有“小饼如嚼月,中有酥和饴”的诗句,或许这是月饼这个名称的来源以及月饼做法的根据。

五仁月饼的由来  


 

话题评论:

未登录服务分享会员
未登录

美食推荐:

  • 芝麻油的功效与作用
    芝麻油别名:亚麻油、亚麻子油、胡麻子油使用提示:每次3-5克胡麻油知识介绍:胡麻油为亚麻科植物亚麻的种子榨取的油。亚麻子含有30%~48%的油脂,在常温下压榨得到的油为黄色液体,有特异气味,在空气中质地逐渐变浓,颜色逐渐变深,油中主要成分含亚麻酸
  • 竹叶青酒的功效与作用
    竹叶青酒是我国古老的传统保健名酒,以优质汾酒为基酒,另以淡竹叶、陈皮、木香、檀香、砂仁、山柰等十余种种中药材为辅料,再制而成。竹叶青酒,颜色金黄碧翠,有晶体感,酒烈度不大,饮后使人心舒神旷,且有润肝健体的
  • 手把手教你做圣诞史多伦面包
    材料明细:材料A:温牛奶80克,酵母4克全麦粉100克。高乐高巧克力粉10克材料B:黄油80克,糖40克,盐2.5克,鸡蛋1个香草精1克,材料C:全麦粉100克材料D:葡萄
  • 南杏汁炖猪肺可养肺润燥止咳
    现特别推荐一款南杏汁炖猪肺,它清润可口,且男女老少皆宜,为秋末冬初干燥时节的佐餐养生靓汤。[材料]南杏粉40克、牛奶250毫升、猪肺一个、猪脊骨150克、生姜3片。中医历来对杏仁评价颇高,在秋冬干燥之际无论是药用还是食用
  • 厚朴的功效与做法
    厚朴的功效性味归经:性苦;辛;性温归脾经;胃经;大肠经。主治:1、脾胃虚损。用厚朴(去皮,切片)、生姜(连皮,切片)二斤,在水五升中同煮干,去姜,焙朴,再以干姜四两、甘草二两,同厚朴一起,在水五
  • 冬天暖胃酸辣汤制作过程
    制作材料:瘦肉50克水发木耳25克猪血50克酸笋丝20克嫩豆腐50克胡萝卜30克新鲜红椒1颗鸡蛋1颗(60克)高汤4饭碗调味料:陈醋1/2大匙盐1/2小匙砂糖1小匙鸡精1小匙黑胡椒粉1/4小匙芝麻
  • 冬季补肾吃什么冬季补肾食谱推荐
    冬季是养生的好季节,在这个时候补肾是很不错的。小编建议冬季需要做好各方面的食补,有助大家养好肾。尤其是患上有肾虚的或是肾不好的女性,更是要注重肾的
  • 晚餐要怎么吃才健康
    你晚上有哪些饮食习惯呢?注意,某些食物晚上吃虽然饱腹而满足,但其危害性可能抵得上砒霜,看看你中了几个?1、晚上吃姜等于吃砒霜?古人云:“早上吃姜,胜过吃参汤;晚上吃姜,等于吃砒霜。”生姜味辛性温,
  • 生活小提示:忌吃未熟鸡蛋
    其实,这种做法是不科学的。因为茶叶中含有大量鞣酸,鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,从而延长粪便在肠道内滞留的时间,不但易造成便秘,而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性,危害人体
  • 女性补充荷尔蒙吃这5种食物
    女性补充荷尔蒙应该吃什么呢?女性缺乏荷尔蒙就会出现很多异常症状,直接影响到我们的身体健康,所以需要引起重视。接下来
  • 春季养肝不妨试试养肝粥
    芹菜粥芹菜150克,粳米100克,将芹菜连根洗净,加水熬煮,取汁与粳米同煮粥服用。春季肝阳易动,常使人上火头痛、眩晕目赤,此病患者以及中老年人常吃些芹菜粥,对调养肝脏、降低血压、减少烦躁有一定好处。菠菜粥菠菜250克,粳
  • 五种天然食物不可生吃
    人们喜欢纯天然的食物,觉得生吃对健康更有益。虽然很多食物生吃熟吃都可以,但是中医提醒,5种食物生吃对健康危害很大!番茄、胡萝卜生吃
  • 儿童性早熟是因为吃了反季水果?
    个头硕大的草莓、鲜嫩欲滴的樱桃……虽然刚跨入春季,但市面上已经出现了许多反季节水果。中看不中吃不说,更糟糕的是很多反季节水果是用一些化学物质催熟、保鲜的。经常食用激素、催熟剂含量较高的反季节水果,对正处于生长发育阶段的少年儿童来说,女孩会出现
  • 补肾养精食谱:虫草炖鸭
    虫草炖鸭材料:冬虫夏草10克,老雄鸭1只,生姜、料酒、葱白、胡椒粉、食盐适量。虫草炖鸭的做法:1、将鸭宰杀,去净毛和内脏,清洗干净,剁去鸭爪,在开水中过一下,捞出晾凉。2、冬虫夏草用温水洗干净,生姜、葱切好待用。将鸭头顺颈劈开,
  • 清肠食品大搜罗女生快get起来
    女生想要美美的,皮肤光滑似婴儿,光靠化妆品是治标不治本的。得从根源上调理身体,才能拥有好肤质。那么要想有干净细腻的肤质,清肠排毒就是关键了。怎么清肠呢?市面上的排毒药虽然效果好,但是是
  • 7大日常食物让肌肤粉嫩
    1、蜂蜜:保持皮肤红润有光泽,蜂蜜被誉为大自然中最完美的营养食品,含有大量易被人体吸收的氨基酸、维生素及糖类,营养全面而丰富,常食可使皮肤红润细嫩,有光泽。
  • 男士减肥原则:合理饮食常吃这几类食物
    每个人都想拥有一个好的身材,不论男性还是女性,为此减肥的方法也是千百种,比如运动,比如饮食,而今天我们就主要来介绍一下如何通过饮食来瘦身,下面会一些能够减肥的
  • 哪些食物悄悄毁掉你的容颜
    日常饮食中,你可知道,有些食物多吃会长胖,有些营养食物多吃会变黑……它们会不知不觉中改变我们的身材和健康。想漂亮一点要远离这些食物。1、蛋糕-必然要长胖食物分为
  • 椒丝西芹百合的制作方法
    经过一冬脂肪的累积,也该好好地清理一下肠胃了!分量适中、滋味淡雅的菜肴,可以为肠胃“洗个澡”,让您和家人在春天里抖擞精神,轻装上阵。椒丝西芹百合原料:西芹300克,鲜百合2个,葱花5克,盐3克,鸡精3克,油15毫升,红菜椒丝10克。做法:西芹斜刀切成薄片。
  • 营养价值高的水果
    苹果苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。苹果中含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等,是构成大脑所必须的营养成分。苹果中的纤维,对儿童的生长发育有益,能促进生长及发育。苹果中