台州仙居的浇头面，虽然制作工序简单，却是仙居人百吃不厌的美食

在浙江台州，浇头面是仙居无人不知晓的特色传统面点。

仙居街头几乎每家小吃店，甚至大饭店都留有浇头面的一席之地。天凉的日子，钻进老巷子，坐在老面馆里，叫上一碗浇头面，淡酱色的汤清澈见底，面洁白精细，几颗葱花碧绿，加上香气袅袅的浇头，让人越吃越想吃。

浇头面，顾名思义是浇上菜的面，它的精美之处就在于上面的浇头。接着，再单独煮面，再淋上炒好的浇头即可。台州仙居的浇头面，虽然制作工序简单，却是仙居人百吃不厌的美食。

浇头面是家乡主人招待客人最好的主食，它也是我们家乡代表性的食物之一。面一般用米面，或者是手抽面条，配上各色各样的“浇头”，真的是色香味俱全啊。只听名字便知道又是一道值得儿时记忆的家常美味。鸡蛋丝、笋丝、黄花菜、腊肉丝、豆腐干、油泡等食材一并炒熟，制成浇头。

煮一碗细条米面，浇头厚厚地铺一层，鲜美的汤汁与面汤融合，是仙居人百吃不厌的家常主食。

记忆里，最喜欢母亲做的浇头面，在乡下农村，这样的面是用来招待客人的，尤其是小时候家里环境不好，平时吃的面一般是几棵青菜，几勺素油清炒一下，春天加一些土豆，秋天掺一些地瓜，我们照样吃得津津有味。

可是家里如果来了客人或者是来了做工的师傅，那就不一样了，母亲通常都会做一大锅的浇头面，这个时候我和弟弟便不再四处疯跑，而是安分地坐在家里，等着母亲做的美味。

仙居浇头面的面和浇头需要分开烧，面的部分通常是仙居米面、清汤加上一些青菜即可，浇头的部分比较讲究，由多种材料先炒后炖而成，多含肉丝、黄花菜、豆腐、油泡、鸡蛋、茭白等等，可多可少，不尽相同；做好后浇在面上，谓之浇头。浇头面的制作工序很简单，首先是在炒锅里放入鸡蛋丝、笋丝、黄花菜、腊肉丝、豆腐干、油泡等杂七杂八的食物地炒在一起，加入水，焖煮片刻后起锅，带有汤汁地盛出一大碗来。接着，开始单独煮面，至于面的种类，可以根据个人的喜好来定，索面、米面、麦面、刀切面等等，自由选择。最后的工序就是在晶亮纯净的面上厚厚地铺上一层浇头。浇头的汁缓缓与面汤融合，看起来就很诱人，吃起来更美味。

小时浇头面几乎很珍贵，可是现在生活条件好了，这样的面几乎到处可见，街头巷尾，面馆里，大小饭店里都有这样的面。浇头当然是更精致了，加了上好的海鲜或者其他的佐料。浇头用高汤煮，量大，份足，你喜欢吃多少就吃多少。它几乎成为了家乡地道的风味小吃了，你想吃的时候随时可以去面馆里叫上一碗，吃个舒坦。