正确认识调味料
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味精 是否十恶不赦?
走进坊间食店,绝大多数都会用“不加味精”来作为稳定食客信心的招牌。味精是否十恶不赦?抗拒味精的人认为味精是化学制品,除了吃后会令人口渴外,还有可能引起严重的身体反应如虚弱、心悸、全身性荨 麻疹 、气喘、 头痛 、肚痛等,这堆反应还有一个名字“中国餐馆并发症”。
正确认识调味料
味精是否真的对人体会带来副作用?美国食品及药物管理局(FDA)经过重复确认后,也认为味精是安全的食物材料;而味之素公司也强调他们生产的味精原料是 甘蔗 、玉米、甜菜、木薯和稻米等天然物料,但为何还会有副作用?味精公司并没有提供原因,但指出每人每日的摄取量应有一定的限制。
每日摄取量不超七克
味精所包含的成分,原来却在我们身体上和许多食物上找得到。据味之素公司介绍,味精的化学名称是谷氨酸单钠(MSG),当中的主要成分是谷氨酸 盐 (glutamate),它不但常见于肉类、 鱼 类、蔬菜等食物中,在人奶中也可以找到其踪迹;事实上,我们会觉得食物很好味,当中很大程度是人类对谷氨酸盐的反应,外国的有关研究也发现,人体的肌肉、大脑、肾等组织器官大约含有一点四公斤的谷氨酸盐。
小心其他调味料
营养师指出,大家都把焦点对准味精,其实日常生活中我们在使用调味料也颇有危机,先说不可少的盐,大家都知道盐是人体不可少的东西,煮菜少不了,但原来香港人每日盐份的摄取量达九至十一克,比理想的摄取量每日六克高出许多。其实并不是我们吃的菜菜加入过多的盐份,而是我们对一些高盐份的调味料不在意,好像鱼露、吃炸薯条沾著吃的茄汁都是高盐份的东西,只是其鲜味和甜味把咸味盖掉。
就算不加盐,我们使用的调味料也有高脂的危机,好像一些咖喱汁、葡汁、烧烤汁的酱料,只要略为留意一下其成份,你会发现这些酱汁当中很大部分的比例是油和脂肪,吃进肚子引起的后遗症可能比味精还大。
当大家对味精集中注意力时,你会发现不少调味料、或是食品中加入的调味料都有一个名字“增味剂”、“味道强化剂”,以取代味精的地位,有的会在一旁附注含有味精,但有的却没有标明,这些东西是好是坏也难以下结论,可是你又怎能不用呢?
不想让调味料成为你日常饮食的危机来源,营养师说,倒不如多来点“西化”,尽量利用天然的调味料,其实一样可以煮出五味俱全的菜菜。