如何腌制咸鸭蛋出油
928
盐水腌制法
材料:新鲜鸭蛋20~25颗、米酒半杯(约150ml)
步骤:
1、把盐倒入煮开的水内搅拌大约2分钟后熄火(盐是不可能充分溶解的)。
2、把盐水充分放凉后(最好放隔夜), 把盐水及盐水底部不能溶解的盐全部倒入大约5公升的玻璃罐中,加入米酒(加米酒腌制的咸鸭蛋比较不会有腥味)
3、 把冲洗干净的鸭蛋(如果鸭蛋脏的话)一颗颗轻放入盐水内。鸭蛋是在活水下冲洗哦, 千万别把鸭蛋泡在水内!
4、在鸭蛋的最上端放2个塑胶盖子, (奶粉罐上的塑胶盖之类的)再压个小玻璃杯, 不让鸭蛋浮出水面。
5、放置21 ~30天。 (放越久, 蛋就越咸。 但不要超过30天, 不然蛋黄会硬化, 而且变的超咸)吃不完的咸鸭蛋捞起, 用保鲜盒装好冷藏保鲜。 煮时只需要水滚后, 转小火, 把咸鸭蛋泡在微滚的沸水里盖起20分钟即可享用。
白酒腌制法
材料:生鸭蛋10枚、精盐15g 、白酒30g。
步骤
1、用清水清洗掉鸭蛋表皮上的脏污,把清洗干净的鸭蛋晾干表皮水分。
3、小碗里倒入高度白酒,拿一枚鸭蛋放入白酒中浸泡一下。
4、把鸭蛋在精盐里滚动,使之表面均匀蘸一层精盐,依次把鸭蛋用白酒浸泡后蘸上精盐,把蘸了精盐的鸭蛋放入洁净的密封袋中封口,防置阴凉处静置40天左右。
5、把腌渍好的鸭蛋取出,洗净,放入清水锅里煮熟即可,腌渍月余,煮熟的咸鸭蛋切开后就有金黄的油脂流出。
五香腌制法
材料:鸭蛋10个、食盐200克、 八角 10克、 桂皮 10克、干辣椒10个、水2000毫升、鲜花椒10克、香叶10片。
步骤:
1、将香料和盐倒入准备浸蛋的容器中,冲入2000ML热开水,用筷子搅拌至盐融化
2、等到热的五香料水完全冷却,倒入100ML白酒
3、将鸭蛋清洗干净,用布擦干,将蛋浸入五香盐水中
4、盖上几层保鲜膜,用绳子扎进,放阴凉处1个月,一个月后,取出来,洗干净,或蒸着吃或煮着吃,非常的美味。
草木灰腌制法
材料:按草木灰∶水∶食盐=5∶4∶1的比例称好各配料,先将食盐溶于水中倒入草木灰搅拌,直至全部搅拌均匀为止。使灰浆搅成不稀不稠、上下均匀的状态。验料方法是将手放入灰浆中,取出后皮肤呈黑色、发亮,灰浆不流、不起水、不成块、不成团下坠;灰浆放入盆内不起泡。灰浆达到这种标准,放置一夜到次日即可使用。
步骤:
1、将已挑选好的原料蛋,放入经过静置搅熟的灰浆内翻转一下,使蛋壳表面均匀地粘上灰浆,使鲜蛋表面湿浆达到约2毫米厚。
2、再经过裹灰或滚灰,即使包有湿料的蛋,在湿灰料的外面,再附以一层干草灰,使裹灰也达到约2毫米厚。裹灰须注意干草灰不可敷得过厚或过薄,如过厚则会降低蛋壳外面灰料中的水分,影响咸蛋腌制成熟时间;过薄则使蛋壳外面灰料发湿,易造成蛋与蛋之间互相粘连。
3、裹灰后还要捏灰,即用手将灰料紧压在蛋壳上。捏灰要松紧适宜,滚搓光滑,厚度均匀一致,无凹凸不平或厚薄不均现象。入缸或篓
4、向缸内放蛋时,必须轻拿轻放,放稳放平,最后将盖盖好,用绵纸和猪血料将缸盖密封好。然后将入缸(篓)或入箱的蛋转入成熟车间或蛋库内分级堆码,等待腌制成熟。一般情况下,成熟期夏季需20~30天,春秋季需40~50天,冬季需60天。
米汤腌制法
用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴,并加入食盐(食盐的量没有比例,根据自己要求的咸、淡来添加),据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。