舌尖上的四川,这里有两道经典川菜等你品尝,做法家常简单哦
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大家都有看过舌尖上的中国吧?这个节目走遍中国的庞大领土,只为向世间展示出中国各个地域不一样的风味美食,体会不同的风土人情,是个值得一看的美食节目。今天就来说说八大菜系中的川菜,川菜是以麻辣为主,做法独特,民族特色突出,吸引着无数人们向四川汇聚,逐步成为让人为之疯狂的魅力风味。川菜的代表菜有很多,都是特别具有魅力的菜品,今天就介绍两道有名的代表菜担担面和夫妻肺片,喜欢的赶紧学起来吧。
一、担担面
【食材】猪肉、芽菜、红油
【过程】1、担担面很重要的一步就是炒臊子,臊子其实就是炒猪肉,我们要先将买来的猪肉切成片,切好之后要进行
2、现在把芽菜切成段,放在旁边备用。
3、现在鸡可以开始炒臊子啦,在锅中倒入食用油,等油热后放进八角,可以起到爆香的作用,然后下肉,翻炒一会儿后,倒入一勺料酒,料酒可以起到去腥体香的作用,然后继续翻炒,炒到锅中没汁之后倒入一勺酱油,然后再把芽菜倒进去翻炒,翻炒均匀出香味后即可关火。
4、现在来煮面,把手工面条倒进煮开的水中煮一下,煮面的同时我们可以来调酱汁,在碗中加入一勺酱油,两勺醋、一勺芝麻酱、一勺辣椒面、三勺高汤底料、一小勺的猪油,最后加入三勺红油就完成了。
5、把煮好的面条盛在酱料碗中,把炒好的臊子放一汤匙在面上,撒上白芝麻和葱花,有花生粒的撒一点上去,味道超好。
二、夫妻肺片
【食材】牛肚、牛腱子肉、牛舌、牛心等
【过程】1、首先,在锅中倒入水,将处理好的牛杂放进锅中煮开焯水,焯水之后捞起来清洗一下,充分把牛杂都清洗干净。
2、另起一锅清水,把清洗好的牛杂放进去,加入葱姜蒜、八角、香叶、山奈、干花椒,再倒一勺料酒和酱油,盖上盖子让牛杂煮熟煮开。
3、在煮牛杂的时候可以来准备一下辅料,先把大蒜切成蒜沫,装进碗中,倒一点煮牛肉的汤底,然后加入一小勺的盐、鸡精和白糖、一勺酱油、一勺香油、一勺花椒油,把酱料都搅拌均匀。
4、等牛杂煮开之后,把牛杂捞出晾凉,等牛杂冷却好切成小片,尽量切得薄一点,吃着口感更好,把切好的牛杂装进碗中,倒入一勺调好的酱汁,把牛杂和酱汁搅拌混合。
5、现在可以摆盘了,把搅拌好的牛杂放进盘子中,倒上香油,最后撒上一点葱花和白芝麻,喜欢香菜的可以放一点上去哦。