客家酿酒的制作方法及功效
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现在除了市面受欢迎除了名酒外,更受欢迎的要数自家酿造的酒了。客家人自己酿造的酒主要是黄酒,对女性的身体进补最有效。我们一起看看客家酿酒是怎么回事吧。
客家酿酒是一种糯米酿造的甜酒,酒精度比较低,估计也就是15度左右,在客家地区的家庭十有七八都会自己酿造。首先将糯米用“砻”碾掉外壳,“砻”是一种碾米工具,以前是用竹子和粘土做成的,可以将糯米外壳去掉而不伤着米的淀粉,今日已经比较少见,不过还是有人使用。然后将糯米用水浸泡一天左右,间中换水,再用大铁锅将糯米焖熟,这种焖熟的米饭特别香,也很好吃,尤其是锅底有些糊的部分,焦黄的很好看。
焖熟的糯米放在一个很大的簸箕里面,簸箕大的有一米直径,搅松然后加上酒曲,一般酒曲都用红曲,因此客家酿酒也就是红色的,很是好看。待糯米凉了以后,就用酒缸装起来密封发酵,这时的酒缸特别要干净无菌,一般都用热水清洗,太阳光下干燥,否则可能就是做成一缸米 醋 ,密封用多层草纸封口扎牢。
客家酿酒一般在春节前酿造,气温低的时候,还需要用旧棉被保温,一般发酵温度在20度左右,经过一个星期至十天左右里面的糯米也就全部发酵完毕,可以煮酒了。煮酒也是用陶制的酒缸,一般容量在一担水的大小,燃料就是用糯米壳。
煮酒的时候可以将全部装发酵好的酒液加入水和烧酒,一般加入的比例是五份原液,五份水,1~3斤烧酒,在避雨干燥的空地将酒缸逐个排列在一起,留十公分左右的间隙,填入糯米壳,酒缸盖盖,以免灰尘进入,然后在酒缸周围用土砖围起来,用稻壳填满略低于酒缸口即可。点火用木炭,糯米壳燃烧是文火,将酒煮好大概需要5~8个小时。
待燃料全部少完以后,直至酒逐渐冷却才可以将酒缸密封好,一般情况下可以保存三个月左右。这些都是造法的基本理论, 客家酿酒的吃法主要是两种:鸡肉煮酒和温酒。以前鸡肉煮酒都为女人生孩子以后为补身而作,今日已经逐渐扩展,一般家庭也会以此法而作。