凉皮总是裂开怎么回事?有可能是这一步没做好

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发布:2022-06-11 01:07:04  来自 高姿态男子 觅知友会员

凉皮总是裂开怎么回事?

1、面浆太浓    

蒸出的凉皮出现干裂,原因一是面浆太。

解决方法:

要适当稀释,加点清水即可。

2、凉皮太厚    

有可能是你放的凉皮汤太多,蒸得厚了。

解决方法:

减少面浆。

3、火候问题    

还有就是火候的问题,火太小,蒸汽不足。

解决方法:

适当开大一点火。

4、密封问题    

凉皮裂可能是你的盖没盖严实。

解决方法:

要密封严实,让蒸汽能充分的上去才行。

凉皮总是裂开  

凉皮粘连不好揭是怎么回事?

1、笼布    

凉皮揭不起来。通常是因为新的蒸笼布,很容易粘,把蒸笼布多浸泡些时间,刷洗干净,把揭凉皮的时候一定要趁热,缓慢拉笼布揭,才不会粘连。

2、刷油    

也可能是你揭凉皮的案板上没有刷油,或者是你刷的油太少,或没刷匀。

凉皮总是裂开  


 


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