凉皮总是裂开怎么回事?有可能是这一步没做好
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凉皮总是裂开怎么回事?
1、面浆太浓
蒸出的凉皮出现干裂,原因一是面浆太。
解决方法:
要适当稀释,加点清水即可。
2、凉皮太厚
有可能是你放的凉皮汤太多,蒸得厚了。
解决方法:
减少面浆。
3、火候问题
还有就是火候的问题,火太小,蒸汽不足。
解决方法:
适当开大一点火。
4、密封问题
凉皮裂可能是你的盖没盖严实。
解决方法:
要密封严实,让蒸汽能充分的上去才行。
凉皮粘连不好揭是怎么回事?
1、笼布
凉皮揭不起来。通常是因为新的蒸笼布,很容易粘,把蒸笼布多浸泡些时间,刷洗干净,把揭凉皮的时候一定要趁热,缓慢拉笼布揭,才不会粘连。
2、刷油
也可能是你揭凉皮的案板上没有刷油,或者是你刷的油太少,或没刷匀。