猪肝怎么炒又嫩又好吃超嫩不腥的美味猪肝做法

切猪肝注意

1、   炒猪肝的话猪肝不要切得太薄     ，大概切成2-3毫米厚比较合适，这样炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。

2、   猪肝要现切现做     ，否则等放置一段时间后就会有胆汁流出，不仅损失了营养成分，而且炒熟后会有许多颗粒凝结在猪肝表面，影响猪肝的外观和质量。

洗猪肝注意

1、   猪肝一定要反复浸泡、漂洗     ，这样才可以去除猪肝里的众多血液和黏液，从而去掉腥味，也让猪肝炒熟后脆嫩爽口。

2、   猪肝还可以用 醋水、 盐水、牛乳等浸泡半小时     ，去腥又去毒，还可以让猪肝变得更加脆嫩。

腌制猪肝

1、   猪肝应提前腌制     ，减少在锅内爆炒入味的时间，从而让猪肝更滑嫩。

2、猪肝若是为了变得更滑嫩，应该   用蛋清、淀粉等上浆。     也可以同时加点葱姜   料酒     等腌制去腥，加点盐糖   味精     等提鲜。腌制方法与其他食物基本一样。

烹饪时注意

1、热油下锅。     热油下锅可以减少水分流失，让口感更鲜嫩。

2、油要多些。     炒猪肝的油要比平时炒菜稍微多一些，因为猪肝炒好后容易发干，如果不多加点油炒，会比较干涩难吃。

3、大火快炒。     高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，从而让猪肝更鲜嫩。

4、盐要后放。     盐有凝固   蛋白质     的作用，放早了猪肝就老了。

小贴士     ：

1、如果是煮的猪肝，要放在汤汁中保存     ，否则会变得干巴巴的。

2、猪肝如果是要卤的，煮好后要立马放入凉水中降温     ，避免余热继续加热猪肝，导致猪肝过老不嫩。