骨头汤怎么去腥味炖骨头汤不腥的几个要点

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发布:2022-06-09 11:32:46  来自 格子的夏天 觅知友会员

骨头汤怎么去腥味

1、焯水。将骨头洗净,入开水中焯水5分钟,煮出血水和油污后,将骨头取出,倒掉水。血水是腥味的主要载体,煮出血水后腥味就会变得极淡或消失。此外,焯水还有助汤色白皙,味道更鲜美。

2、加入姜或酒或   醋     或   陈皮     等调料炖煮。姜、酒或醋等调料有去腥的作用,炖骨头汤时放些不仅可以去腥,也可以增味。

3、撇去浮沫。在炖煮的时候会产生浮沫,我们要将浮沫彻底撇净,这样汤才会不腥,无杂质,且更好喝。

骨头汤怎么去腥味  

骨头汤怎么做好喝

材料     :骨头,水,葱,姜,酒,   盐     。

做法     :

1、将骨头洗净,入开水中焯水5分钟,煮出血水后,将骨头取出,倒掉水。

2、将骨头放入温热水中再次逐根洗净,尤其是骨头缝里的血沫杂质要洗干净。

3、将骨头放在砂锅中,加入开水,再加入葱、姜和酒,用大火烧开。

4、撇去浮沫,转小火炖3小时即可。

5、要喝的时候加盐稍焖即可。

小贴士     :水要一次性加足,不要中途加冷水,如果非要加水也应该加热开水。否则会破坏   蛋白质     ,影响汤的鲜味和营养。

骨头汤怎么去腥味  

骨头汤保存方法

1、如果只保存一两天,就直接把盛骨头汤的碗加盖,放在冰箱冷藏格保存即可。

2、如果要保存的久一些,就晾凉后放入冰箱冷藏,待骨头汤冻凝固后,用勺子把上面的浮油撇掉,然后把剩下的部分,注入制冰格内,使之冻结成块,保存在冷冻室即可。

3、如果是吃剩下的骨头汤就要再次煮沸晾凉后才能放入冰箱冷藏。

4、最好少量多格分装骨头汤,随用随取,避免反复化冻冰冻影响汤品质,加快汤的质变速度。

5、盐最好要喝的时候再放,因为骨头汤中的盐分更容易让骨头汤滋生细菌,从而加速骨头汤的变质。

骨头汤怎么去腥味  


 

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