做酸奶用全脂还是脱脂牛奶
2019
做酸奶用全脂还是脱脂牛奶
做酸奶一般建议使用全脂牛奶,全脂牛奶做出来的酸奶会更浓稠,脱脂与半脱脂牛奶在相同 蛋白质 含量的情况下做成酸奶明显更稀,如果不喜欢太浓稠又想要自己做酸奶的亲们可以尝试半脱脂牛奶。
全脂和脱脂牛奶的区别
1、营养不同:由于脱脂牛奶中脂肪含量很少,所以脱脂牛奶的热量比全脂牛奶降低了 45%。其次脱脂牛奶中脂肪含量少,其胆固醇含量比全脂牛奶降低了70%以上。脱脂牛奶在蛋白质、乳糖 、钙、钠、钾以及B族 维生素 等方面,与全脂牛奶差异并不大。
2、味道不同:纯水牛奶就是普通的牛奶,或者说是经过初步加工的牛奶,而脱脂牛奶就是加工后去掉脂肪的,特浓的,就是为了口感而打碎,并且加入脂肪的,对牛奶之所以有相信,也全靠脂肪中发挥性的成分,如果没有了脂肪的话,香味就会不足,牛奶喝起来可能也会觉得没有味道的。
3、适合人群不同:全脂牛奶基本保持了牛奶的营养成分,适于各种年龄消费者,尤其适于中青年。脱脂牛奶中的蛋白质、碳水化合物比一般奶粉高1/3左右,钙、维生素、磷的含量也比一般奶粉高。但是,脱脂奶粉中脂肪含量很低,热量也比一般奶粉低得多。
自制酸奶注意事项
1、家里自制酸奶的时候需要把温度维持在42℃~45℃,这个温度是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌最适宜的发酵温度。
2、在发酵牛奶前要先做好杀菌这个步骤,清除不需要的杂菌,然后再添加有益菌群进行发酵。
3、酸奶的发酵是通过菌种完成的,而其中一种菌种就是乳酸菌,而乳酸菌对于发酵的环境有所要求,乳酸菌是厌氧菌,无氧的环境更有利于乳酸菌的发酵,因此在发酵的时候要注意容器的密闭性,最好是带有密封盖子的容器。
4、在制作酸奶的时候不要放糖,果酱之类增加风味的物质,这样可能会影响酸奶的发酵,可以在准备食用的时候根据口味放 蜂蜜 ,糖,也可以放各种水果,根据自己的喜好进行添加。