小龙虾要怎么煮才入味小龙虾入味技巧
326
小龙虾要怎么煮才入味:香料要粉碎
小 龙虾 要煮得入味,首先香料用冷磨料理机粉碎。磨制过程中温度不会升高,最大程度保持药香味不流失。其次,打好的香料粉用油浸泡,这是因为大多数香料属于“脂溶性”,香味溶入到油里不会挥发,能更好的进入到小龙虾肉质中,使其入味。
小龙虾要怎么煮才入味:虾背划口子
因为小龙虾有着厚重的壳,很难煮入味。我们在做小龙虾的时候,可以在龙虾的后背用刀切开一段小口子,然后把外壳撕掉一些。这样做出来的小龙虾特别入味。因为汤汁完全进入了虾壳内,导致虾肉收缩得非常厉害,肉质可能不够细嫩。
小龙虾要怎么煮才入味:浸泡时间1.5小时
一般小龙虾最后都会放入汤中浸泡,这样会有助于吸收调料的风味,但是记住浸泡时间不能太久,时间太久,肉质吃起来虽然够味,但是肉质在 盐 分的作用下已经变得有些紧实了。小龙虾烧制后,浸泡时间不能超过2个小时,最好控制在1.5小时,这样既能保证龙虾入味,肉质还照样细嫩。