上班族注意，砂锅炖菜不宜常吃

很多人贪图方便，晚上回家就直接把菜全放进砂锅里，弄个大杂烩。这样做既方便又美味，的确为上班一族省了不少烦恼。但是你知道吗，砂锅菜肴吃得多不利于身体的健康喔。

砂锅菜肴不宜常吃，因为大家常用的普通砂锅是以黏土为主，加入长石、石英，经过高温烧制而成，虽然用其烹制食物具有独特风味，但如果加热时间过长，动物性食物原料     蛋白质    降解，水的化解能力减弱，凝胶液体大量析出，使其韧性增加，食用时口感差，不利于人体的消化吸收。

此外，用砂锅炖制食物，由于密封较严，原料中异味物质很难溢出，部分戊酸、戊醛及低脂肪酸还存于食物及汤汁中，在热反应中生成对人体有害的物质。砂锅大都经涂釉料烧结，其中铅、砷等有害物质，会因反复加热解析，长石、石英等无机     盐    也会脱溢，如长期食用，会在体内引起慢性中毒。

用砂锅炖制食物，食物的营养素平均损失率较高，尤其是动、     植物    性原料中的无机盐钙、磷、铁、锌、碘等，     维生素    B1、B2平均损失率高达89%左右，维生素C损失率更达100%，所以，食用砂锅菜时需要另外搭配食用生蔬菜粗粮，来弥补营养素的损失与不足。