揭秘鸡肉的八大真相

2482


 

鸡肉是中国家庭餐桌上的常见菜,老百姓中也流传着许多关于鸡肉的疑惑,究竟真相如何呢?

 1、吃公鸡好还是母鸡好?

中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用,而高血压患者和     癌症   患者不适合吃;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。

 2、鸡汤和肌肉哪个营养高?

在很多人眼中,喝鸡汤最补,剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。某     食品   与营养系博士指出,炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质,还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中,大量的鲜味物质会溶解到汤中,因此鸡汤会变得好喝,但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明,每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。

 3、鸡身上哪些部位不能吃?

鸡屁股除了含有大量脂肪外,还聚集着无数个淋巴组织,淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质,因此不建议食用。鸡脖子是腺体集中的部位,最好剥下鸡皮,去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高,容易导致肥胖,诱发高血压、     高血脂       糖尿病   等慢     性病   ,建议肥胖和“三高”人群把鸡皮剥下后,单独用水慢慢熬,熬成鸡油后,在馄饨、汤类中放一点,可起到调味效果。鸡肝中胆固醇含量较高,吃时也要适可而止。

 4、怎样烹调能让鸡肉发挥最佳营养和口感?

鸡肉肉质细嫩,适合各种烹调。为了保持其低脂肪的优点,最好选择较为清爽的烹调方式,如白斩鸡、清炖鸡。相反,香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸,不仅损失营养成分,热量也比较高,不利     健康   。鸡汤中加入不同药材,具有不同的滋补     功效   。加入生姜,可滋补强精、缓解     感冒   、提高人体免疫力;加入枸杞能平补阳气,有助于人体阳气生长,抵抗严寒;加入人参、党参,可     治疗   脾肺虚弱、气短心悸,增强造血功能,对畏寒体质有改善作用;加入黄芪,可补气补虚,增强机体免疫力。

 5、买鸡肉时怎么挑颜色?

活鸡被宰后,血放出来,肉的颜色就会发白。如果肉质发红、发黑,这样的鸡不是病鸡就是死鸡。因此,买鸡肉时最好买颜色发白的。还有一些方法可以判断鸡肉的好坏。如果鸡肉外层微干,不发黏,用手指压后立即复原,无异味,则说明鸡肉比较新鲜。还可通过看翅膀识别注水鸡,如果发现翅膀上有红针眼,就证明鸡肉被注了水。用手捏一捏皮层,如果感到明显打滑,也可能意味着注过水。

 6、烹饪鸡肉去不去皮?

为了减少脂肪摄入,很多人在烹饪前就去掉鸡皮。专家指出,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此,应在烹饪后再将鸡肉去皮。

 7、柴鸡比肉鸡更有营养吗?

从营养补充来说,柴鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计。但从风味和口感来讲,放养、每天吃菜叶和虫子、生长周期长的柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看,由于柴鸡长时间放养,无法溯源,一旦控制不好,安全风险更大。

 8、鸡肉中是否含有激素,会影响孩子发育吗?

肉鸡品种经过漫长培育期,生长速度很快,完全没必要额外用激素催熟。另外,如果给鸡吃了激素,还会增加它的心血管和肝脏负担,导致     死亡   。因此,没有厂家会给鸡喂激素。但即使鸡肉里没有激素,家长也不能任由孩子吃肉,因为肉类摄入超量,饮食热量太高,才是孩子肥胖和发生性早熟的主要原因。


     


话题评论:

未登录服务分享会员
未登录

美食推荐:

  • 老人不宜多吃粘性的食物
    昨天早上7点多,老伯以糯米糕当早餐,吃着吃着,他突然颈部一动,呼吸急促,接着面色发白、发紫。一旁的老伴见此连忙去拍他的背,接着把手指伸进老伯嘴里去抠,但无济于事,老伯已经不省人事。当120的医生赶到现场时,仰面靠在椅子上老伯嘴巴张开着,经过医生
  • 黄花鱼有哪些功效与哪些食物相克
    黄鱼又名石首鱼、黄花鱼等,为鱼中上品。黄鱼有哪些营养功效?黄鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等,及多种氨基酸、酶类。黄花鱼味鲜美,可增进食欲。此外,黄花鱼的白
  • 小心冬季药膳美食的幌子
    眼下不少酒店宣称,药膳中的中药能辅助治疗某些疾病或具有保健作用,食用了药膳“有病治病,无病健身”,这吸引了不少顾客。某医院
  • 盘点秋季各种梨子的营养价值
    秋天吃梨正当时秋冬季有保健性质的水果首要数梨。中医认为,梨有生津止渴、止咳化痰、清热降火、养血生津、润肺去燥等功能,可帮助消化、促进食欲,并有良好的解热利尿作用。每天吃上一到两个梨可有效缓解秋冬季节的干燥问题。尤其对肺热咳嗽
  • 春季饮食养生健康小常识
    多禽少畜护心脏对于肉食,人们大多又爱又怕。爱是因为它营养丰富,口感良好;怕是因为其脂肪含量高,容易与高脂血症乃至冠心病、中风、糖尿病等疾病
  • 吃十种食物补充男性荷尔蒙
    男同胞们,生活中是否注意你的荷尔蒙,如果你的荷尔蒙较少,又想通过食补的方法来补给,下面介绍10大生活中健康食品补品。1、西红柿西红柿的酸味能促进胃液分泌,帮助消
  • 产后食谱木瓜烧带鱼
    材料:主料:鲜带鱼350克,生木瓜400克,葱段,姜片,醋,精盐,酱油,黄酒,味精各适量。木瓜烧带鱼的特色:此菜具有养阴、补虚、通乳作用。适于产后乳汁缺乏者食用。做法11、将带鱼去鳃、内脏,洗,切成3
  • 豆腐脑的由来
    豆腐脑即是豆腐花,又称老豆腐,豆花,是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。豆腐脑的由来淮南王刘安,是汉高祖刘邦的孙子,建都于寿春(今安徽寿县)。相豆腐脑传,刘安不务政事,野心很大
  • 儿童夏季吃什么食物好
    黄瓜清热利尿黄瓜性凉味甘,具有清热解毒、利水消肿、止渴生津功效。可用于身热烦渴、热毒疮疡、黄疸热淋、小便赤黄等症。《本草求真》称黄瓜“气味甘寒,能清热利水。”《滇南本草》称“解痉癖热毒,清烦渴。”
  • 养胃粥:灵芝红枣鹌鹑蛋粥的做法
    灵芝红枣鹌鹑蛋养胃粥的做法食材:灵芝20克,红枣20克,鹌鹑蛋2个,大米80克,白糖5克,葱花少许,香油少许。做法:1.大米洗净浸泡;鹌鹑蛋煮熟去壳;灵芝切片。2.砂锅放入清水,下入灵芝熬成汤。3.放
  • 冬季女人喝杂粮粥好处多3款杂粮粥推荐
    冬季天冷,不仅让人感到冷,还让人精神萎靡,没有一点想要活动的动力。这样一直不运动的话,身体就会容易生病的,这样可不好。小编提醒,为了身体好,要及时做好冬季养生工作,比如说多喝杂粮粥。可别小看它,每天喝一碗杂粮粥,有许多你
  • 美容养生粥养出女性娇嫩肌肤
    1、甜浆粥大米50克洗净与新鲜豆浆500克同煮粥,加白糖少许,可供早晚餐温热服食。大豆有宽中益气,利大肠,润泽肌肤的功效,豆浆的营养价值更为丰富,并易消化吸收。作用:本粥除起润肤的作用外,对体虚久
  • 让男人性致高昂的六大美食
    99健康网专家表示:提高男性性欲的方法,主要从食物方面下手。下面就是提高男性性欲的六种食物介绍:1.虾沙拉虾中富含锌元素,
  • 夏季老人的养生佳品
    黄豆芽:它所含的维生素A是大豆的3倍,维生素B1是大豆的2-4倍,维生素B2是大豆的2-4倍,可见,豆芽的营养价值与大豆相比,发生了奇迹般的变化。夏日老年人常吃豆芽,能消暑、清热、化湿。豆浆:中医认为,豆浆具有补虚润燥、
  • 四种食物适合老人养生
    柿子:预防心脏病的水果之王水果能预防心脏病,尤以柿子为最。西方谚语说:一日一苹果,不用看医生。不过,要讲到预防心脏血管硬化,那苹果就得在柿子面前“甘拜下风”了。据测定,柿子含有大量纤维、矿物质和石
  • 夏季养心护心的九种食物推荐
    1、鱼类比大多数肉类所含的脂肪和饱和脂肪酸都低,特别是海鱼,其ω-3脂肪酸含量较高,能增加血液中“好”的胆固醇,协助清除“坏”的胆固醇。研究表明,这种脂肪酸还能减少中风的危险,这也是食海鱼多的国家和民族中风发病率低的原因之一。海鱼最
  • 睡前不能吃什么8种食物吃了影响睡眠
    俗话说:“食有度,食有时。”尤其是对于某些食物而言,结合人的生理规律运作,某些时候吃可能会不利于健康。因此大家在选择每天吃的食物时要根据时间的不同有所改变,为此有人问睡前不能
  • 5种西安传统名小吃的做法
    (图片来源:美食城)玫瑰镜糕主料:大米、糯米。配料:花生、核桃仁、巴旦木、花生粉。调料:桂花酱、玫瑰酱。做法:1.大米和糯米按照1:1的比例各取适量。2.放入料理机。3
  • 脾胃不适吃什么水果好?
    据了解,从中医营养角度,水果可以分为寒性和热性两大类。通常,一些“火气”较旺的人新陈代谢旺盛,交感神经敏感,排汗也多,容易口腔溃疡或便秘,经常吃寒性
  • 秋季饮食养生的三大误区
    误区一:“一年之内,秋不食姜”过去有句老话:“一年之内,秋不食姜;一日之内,夜不食姜。”那么,秋天和夜晚真的不宜吃姜吗?营养专家表示,秋季并非绝对一点也不能吃姜,关键是不能“多食”和“夜间勿食”。根据中医理论,生姜辛温无毒,归五脏,益脾胃,除风邪