红豆松糕的做法大全宋美龄最爱的香甜软糯糕点
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主料
粘米粉 160克
糯米粉 80克
蜜红豆 适量
红豆水/清水 110克。
辅料
绵白糖 40克
糖桂花(可选) 30克
制作步骤
1. 将粘米粉、糯米粉、白糖和糖桂花称重,并放入盆中,倒入红豆水(清水)混合,用手将粉翻拌成松散潮湿的粗粉状。
2. 拌匀后的粉盖上湿布静置半小时充分吃水,然后用手掌适当搓散、过筛。
3. 蒸锅开始烧水,同时准备好蒸松糕的容器,底部铺上油纸/锡纸,取1/3糕粉均匀撒在容器底部,均匀布上一层蜜红豆,以此类推至糕粉全部用完,可用筷子或刮板轻轻将糕粉推拨至平整。
4. 将容器放入蒸锅中,盖上一块湿的纱布,中火蒸45分钟左右,视表面无干粉、插入牙签无黏着物时即可出锅,放置温热后改刀成块。
小贴士
1、糕粉需要充分的吸饱水份,所以静置的环节不可省略。
2、判断糕粉潮湿程度的方法是,搓粉时会轻微粘手,抓捏时能成团。
3、松糕在蒸制过程中糕体会收紧,所以容器四壁不用抹油垫衬也容易脱模。
4、盖上湿纱布既可以让糕体均匀受热,又可以阻止水蒸气滴入。
5、冷却后的松糕吃时热水上锅蒸10分钟即可食用。