爆炒猪肝换个做法，味道香辣好吃，开胃下饭不错，炒一盘不够

今天在老婆孩子的要求下，做了一道我认为非常好吃的“香辣猪肝”，究竟好吃不好吃，主要是我炒的一盘全吃了，感觉好像还没吃够！今天就和大家分享一下。猪肝其实是不错的食材，它含有多种营养物质如：维生素A和微量元素铁、锌、铜等，而且鲜嫩可口能，有补肝养血，明目去毒的功效，能够增强人体免疫力。具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一，所以经常吃点猪肝还是不错的。

猪肝在我们的饮食中，做法也很多，像我们平常常吃的有：爆炒的、酱香的、水煮的、凉拌的等等。但是大家最喜欢的还是“爆炒的”，我也不例外，这种做法做出的猪肝口感滑嫩，由于每个地方对口味的喜好不一样，有“麻辣口味”“葱香口味”“香辣口味”“鲜甜口味”等。但是它们都有一个共同的特点就是“口感滑嫩、味道鲜香”，但是做猪肝要想真正地掌握好火候，做到不老不柴，口感滑嫩，还是不容易的。尤其是在家中制作，由于场地和条件的限制，要想做好确实不容易。因为在饭店，它们好的制作平台，调料和油都很丰益，火的大小可以很好的把控。所以相对家庭制作比较容易，所以大家不要追求过高，但是家庭制作要是做好了的话其实不比饭店差，也更加适合自己的口味。下面我就和大家分享一下“香辣猪肝”的具体做法。

——【香辣猪肝】——

【制 作 主 料】：猪肝1斤、甜椒1个、尖椒2-3个、香菜2棵

【腌制猪肝调料】：盐2克、生抽5克、料酒5克、鸡精2克、淀粉5克、植物油5克

【制 作 调 料】：大蒜3瓣、生姜1块、大葱1节、辣椒面5克、孜然3克、白芝麻3克、花椒面3克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：首先购买回来的猪肝用清水清洗干净，然后再切成片状，今天我们做的这道菜要求猪肝要厚一点，一般1毫米左右，一元硬币厚度最好，尽量切得均匀一点，这样保证能够生熟一致。

【步骤二】：然后把切好的猪肝片放入一个干净的大碗之中，接着在碗中加入适量的食用盐3克，料酒10，搅拌均匀，放入清水没过猪肝进行泡制，大约泡20分钟左右便可，这样可以充分的去除血水和毒素，同时去除腥味。

【步骤三】：开始准备辅料和调料，先把甜椒洗净切成圈（这个根据自己的喜好来切，可以切成其它形状，主要是我的甜椒比较小，自己认为切成圈好看）；尖椒切成马耳朵片；香菜把叶子去掉把杆切成段；大蒜、生姜和大葱切成小粒然后分别装入盘子中备用。

【步骤四】：猪肝泡完水后，放入一把面粉抓揉2分钟，然后用清水漂洗几遍，直到水变清为止，然后捞出来把水挤干放入碗中，这个地方大家要注意的是，尽量把水挤干，因为挤干后的猪肝可以充分的吸收调料的味道，这样炒出的猪肝不好吃都难。

【步骤五】：我们开始调制味道，依次放入盐2克、生抽5克、料酒5克、鸡精2克、淀粉5克，用革命的小手把猪肝充分的抓揉一遍，然后倒入5克植物油抓揉一遍锁住水分，同时防止炒的时候粘锅，腌制10分钟左右。

【步骤六】：取出一个干净的炒锅，然后置于火上，等到锅中的水烧干之后放入适量的食用油滑一下锅，然后将油倒出来重新放油烧热（这样做防止猪肝粘锅），把葱姜蒜倒里边小火炒出香味，开大火把猪肝下锅迅速翻炒滑散。

【步骤七】：炒到大约30-40秒后，把尖椒和甜椒倒里边迅速翻炒30左右，让甜椒和尖椒7分熟就可以，然后倒入香菜段提前准备好的辣椒面5克、孜然3克、白芝麻3克、花椒面3克一起倒里边，大火迅速翻炒均匀，就可以出锅上桌开饭啰！整炒制过过程大约1分半左右。

【产品图】：好吃的“香辣猪肝”就做好了，味道香辣，外边感觉有点老。但是里边非常嫩，有点焦嫩的感觉，非常好吃下饭！

——烹饪小贴士——

这道美食吃起来“麻辣鲜香”，非常爽口。制作方法比较简单，是一道家常口味菜，但是吃起来却非常美味，无论是老人还是小孩都非常喜欢吃。但是要做好这道菜。在按照我的步骤做的时候，一定要注意细节，才可以做好这道菜。

（1）炒制的猪肝最选择子肝（就是猪肝边上小的块），这种肝口感比较嫩，炒出来比较好吃，猪肝切成片后，一定要用盐水和料酒泡制出血水，这样可以去除猪肝上的寄生虫和毒素，同时可以去除腥味。泡完后还要用面粉抓揉一遍，这样才能把猪肝处理得更加干净。

（2）猪肝要稍微切得厚一点，因为这道菜口感以香辣为主，那么要香就需要猪肝稍微老一点，也就是说猪肝需要外老里嫩的感觉，要掌握好确实不容易，这就要求我们把猪肝的厚度掌握好，一般一个硬币厚度比较好，厚薄最好均匀一点。

（3）猪肝洗干净后，一定要把水分挤干，这样猪肝可以更好地吸收调料味道，这样炒制的猪肝会更香，也非常好吃。

（4）炒制这道猪肝要掌握好火候，要大火炒制，炒制不要时间太短，也不要太长，一般猪肝炒制整过过程不要少于一分钟不要超过1分半，这样炒制的口感老嫩正好，当然大家可以根据自己的喜好来确定，喜好比较嫩的少炒一会，喜好老的可以多炒一会。