不管炒什么肉，都别直接下锅，怪不得肉柴还粘锅，原来少了这一步

不管炒什么肉，都别直接下锅，怪不得肉柴还粘锅，原来少了这一步！这段宅在家里的时光，相信大家离减肥这项事业都是越来越远，也对，既然都宅在家里了，何不趁此机会好好练练厨艺，品尝美食呢？说起美食，我相信最让大家欲罢不能的，应该就是肉类美食了吧。而在我们的日常生活中，炒肉应该算是最寻常可见的荤菜了，其做法简便又可口，一直深受广大吃货的喜爱。

但就是这么一道寻常可见的家常菜，想要做出真正的色香味俱全，却不是那么简单，也是需要一些小技巧的。很多朋友总说自己炒的肉片会出现粘锅，肉炒柴了等影响口感的问题，其实只是忽略了一个重要步骤。下文我就来为大家说道说道这寻常菜怎样才能滑嫩鲜香的诀窍。

首先我们来说说这道菜需要用到的材料。新鲜的猪里脊肉500克左右，一根清脆的黄瓜和一根胡萝卜，盐，白糖，胡椒粉，生抽，老抽，料酒，芝麻油，蚝油，蒸鱼豉油，米醋等调味品各适量备好。

然后进行我们的正式环节：

1.将新鲜的猪肉洗净切片，当然，炒肉片中的猪肉我建议您最好选用猪里脊肉。在切片时，要沿着肉的纹路切，这样处理下的猪肉不仅外观悦目，还不会塞牙。之后将切片放入生命的源泉-清水中抓洗，洗净血水后，将肉片中的水分都挤掉放入盆中。

2.趁肉片水分刚干，紧接着加入两克盐和一克胡椒粉，再加入白糖少许以提鲜。然后加入生抽和料酒各十克把肉片的腥味去掉，最后加入五克老抽调色。加入完毕后需要尽快把肉片和加入的调味品抓匀，最好是持续十分钟以上。在料汁被肉片吸收的同时，要多次少量的加入清水辅助，待清水完全被肉片消化，出现胶质时，肉片的口感已经更滑嫩了，这时再打入一个蛋清液进行搅拌。搅拌时需要放一小把淀粉，这样可以不让肉片中的水分流失。淀粉要放多少呢？用手捏一下肉片，若没有汁水流出即可。

淀粉也被肉片吸收后即可滴入适量的芝麻油继续搅拌腌制十分钟左右，芝麻油可以形成一层对于水分的保护膜，使其不至于流失，也可以增加肉片食用起来的香嫩，下锅炒肉片的时候，也就不会粘锅了。我相信说到这里大家已经明白了，原来炒肉片总是又老又柴还粘锅，原来是少了这一关键环节啊！

3.开始调制料汁。在一个备用碗中加入适量盐，糖，生抽，蒸鱼豉油，蚝油，白米醋和清水搅拌均匀即可。

4.黄瓜胡萝卜切片，葱姜蒜也备好装盘。

5.大火温锅，待油温半热之后下入猪肉，如此这般，我们翻炒肉片的时候就不会出现粘锅情况了。倒入肉片后马上搅拌，待翻炒八九分钟后捞出。

6.捞出后锅中放入葱姜蒜，待出香味后加入黄瓜胡萝卜片继续翻炒，一分钟后再放入肉片，淋上备用碗中调好的料汁，翻炒一分钟左右后加入清水和淀粉勾芡，最后大火收汁，一道滑嫩美味，鲜香四溢的炒肉片就做好了。

朋友们，相信大家都记住了，炒肉片时不要直接放入锅中，只需多加一步，就可滑嫩可口不粘锅。对，就是我们的第二个步骤，并且适用于各种肉片哦，屏幕前机智的美食家们，都学会了吗？