蒸馒头用什么面粉好用高筋面粉还是低筋面粉
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蒸馒头用什么面粉好
蒸馒头用中筋面粉好。
面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等,是依照面粉中所含的 蛋白质 来划分的,其中所含的蛋白质成分越高的话,就越向高筋面粉靠拢。高筋面粉面粉也可以用来做馒头,只不过高筋面粉做馒头不好控制,技术不好的话,发不好,会使得馒头很难吃。高筋面粉一般是用来做面条、饺子的,而蒸馒头、包子、蛋糕这种一般都是中筋面粉,也叫做低筋粉,就是普通的面粉。
蒸馒头用中筋面粉好在哪
蒸馒头用中筋面粉做操作简单。 其实,不管是高筋面粉、中筋面粉,还是底筋面粉,它们都可以用来做馒头,只是做出来的口感会有所不同而已。而做馒头时用的中筋面粉会比较多,一是中筋面粉中营养价值不是很低,二是中筋面粉做馒头的话操作起来会比较简单。用中筋面粉做馒头的时候,面粉和水的比例可以简单的控制为2:1,而高筋面粉韧性较强,所加水的多少不易操作。
蒸馒头的做法
材料:
面粉一斤、四分之一袋的酵母和面
做法:
1、将准备好的酵母用温开水(20多度)调开倒进准备好的面粉里,如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里,将面团和到不粘手,放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。
2、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里,继续和到面团表面光滑不粘手,再次放进盆里盖上盖子发酵。一般都是加两次面粉,发酵三次。
3、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅,一定要注意蒸锅里的水要是凉水,面剂子在蒸锅里要醒十五分钟,再开火蒸馒头。
4、先小火将蒸锅的水烧开,水开之后用中火蒸十分钟,之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头,等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。
蒸馒头要注意什么
1、温水稀释酵母
稀释酵母的办法依次是这样的:面盆里倒入适量凉水,然后开始加热水,一边加一边试水温,大约四十度左右就可以,手温感觉不烫手很温和为准。你也可以单独用一个碗稀释酵母,然后加入面粉中。
2、酵母粉的用量
食用酵母粉并不是越多蒸出来的馒头越好吃,相反,如果蒸馒头使用酵母粉过多,蒸出来的馒头反而有一股子怪味。酵母粉包装上面都有使用比例数,如果你要是初次蒸馒头,建议你使用量稍多一些。
3、发酵的温度
把面和好后,盖上一层保鲜膜,或者干净的食品袋也可以,只要保证能把整个面盆都包起来,然后在冬季放在暖和的位置,绝对不能放在温度很低的地方。
4、馒头的手法
面发酵好时会特别的稀,这时候你要加进去一些面粉,这个时候你要注意,不能加面粉太多,加面粉太多的话,做出来的馒头一定会硬硬的不软和。
5、静置至少五分钟
刚做好的馒头不要急着放进锅里蒸,先放在原处静置至少五分钟,当你看到做好的馒头开始慢慢变大,这个时候你再往锅里放,这样蒸出来的馒头就会彻底发酵,面粉会变得特别的松软。
6、蒸馒头时要用屉布
做好馒头生坯后,把锅加入水,记得一定要多加水,不然加水加少了馒头还没熟呢,锅烧干了。放进水之后也不要放进去馒头,先把水烧开,然后再放馒头。还有一点要记住,一定要用屉布。
7、没熟之前不可开锅盖
很多人在蒸蛮有的时候心里是忐忑的,因为不知道到底馒头是不是熟了,于是总会过一会儿打开锅盖看一看,结果蒸出来的馒头就像是小石头硬硬的。一般水开后放进去馒头生坯,再盖上锅盖大火蒸二十分钟,然后用小火继续蒸十分钟就可以了。如果你做的馒头特别大,那么建议你多蒸五到十分钟。
8、开锅盖时防止水蒸气
当你闻到很浓的面香味时,大约就到了三十分钟后了,这时候就要把馒头从锅里拣出来了,这个时候你要注意,掀开锅盖时要快速,万不可让锅盖上的水蒸气流到馒头上,如果流到馒头上,那么你蒸出来的馒头一定会出现一道道的“山丘”,变得硬硬的很难吃。