正宗海南鸡饭怎么做
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正宗海南鸡饭做法一
材料: 文昌鸡(或者三黄鸡)1只、大米250克、油菜6棵、柠檬1/3只、指天椒3根、洋葱1小块、 大葱 1段、姜1小块、蒜4瓣、 盐 2茶匙(10克)、 料酒 1汤匙(15ml)、鸡油100克。
做法:
1、把文昌鸡洗净,去除内脏洗净。油菜洗净,葱姜分别切片备用。大米淘洗干净后,加入清水浸泡10分钟。
2、在汤锅里倒入可以没过三黄鸡的凉水,放入葱、姜、料酒,大火煮开后撇去浮沫,放入1茶匙半的盐,煮5分钟后,马上盖好锅盖,关掉火。
3、将鸡放在锅中,焖20分钟后取出,用凉水直接冲,直到彻底凉透为止。然后放入冰水中浸泡,直至鸡皮紧绷。
4、炒锅开小火,将鸡油放入,慢慢把鸡油熬成液体状。鸡油熬好后,把浸泡好的大米沥干水分,倒入锅中,然后放入葱姜片,用中小火慢慢炒出香味,关火备用。
5、把炖鸡的鸡汤倒入炒好的米饭中,然后用电饭煲蒸熟,蒸好后挑出葱片和姜片。
6、将鸡肉沥干水分,切成两半,再把鸡肉剁成小块儿。
7、炒锅中放一点点油,待油6成热时,放入油菜,放入1/4茶匙盐,炒至油菜变软即可出锅。
8、把洋葱,辣椒,姜分别切成末状,放入碗中,用压蒜器把大蒜压成蒜蓉,调入1/4茶匙盐,然后挤入柠檬汁,搅拌均匀后,浇上一勺鸡汤,蘸鸡料就做好了。
9、一碗鸡汤,一碗米饭,一碟鸡肉,一碟蘸鸡料,再搭配几棵青菜,就是一顿简单丰盛的海南鸡饭,如果能配上几片西红柿和黄瓜,会更加爽口。
正宗海南鸡饭做法二
材料: 鸡肉1只、大米(长粒)600克、黄瓜半根、圣女果适量、洋葱少许、 酱油 4勺、姜1大块、蒜适量、辣椒酱1勺。
做法:
1、按照平时蒸饭的米和水的比例,将大米和水倒入电饭锅中,拌入海南鸡饭酱包,用蒸饭档将米饭炊熟后,用铲子拌一拌米饭,盖上锅盖焖10分钟,即可以煮成充满鸡肉香气的海南鸡饭。
2、将鸡清理干净内膛,在鸡腹中塞入姜、葱,鸡皮表面抹少盐。煮开一锅水,水沸腾后放入鸡,以小火煮约20~30分钟(视鸡的大小),在煮的过程中,鸡汤只微微地咕嘟着即可,不能过于沸腾。当用筷子插入鸡肉时,一旦可以不需太同力地穿插入,即捞出鸡泡入冰水中或以冷水冲洗,让鸡肉口感更Q。
3、将冲过冷水的鸡稍沥,在鸡身表面涂薄薄一层香油自然冷却,然后切块摆盘,配上白米饭、黄瓜片、圣女果,同时将适量姜、蒜磨成蓉,和1勺辣椒酱、1勺大华黑酱油混合成蘸酱,同时另取一只小碟单倒一些黑酱油方便不嗜辣的人,这便做成了很完美的一份海南鸡饭。
正宗海南鸡饭做法三
材料: 米2杯、鸡腿肉2块、水360ml、调味鸡粉1小勺、盐1小勺、黑胡椒1小勺、酱油1大勺、 蚝油 1大勺、 醋 1大勺、姜1小段、黄瓜5片、番茄2片、柠檬2片。
做法:
1、鸡腿肉加盐和黑 胡椒粉 搓揉待用。
2、淘米后,加入水和鸡粉。
3、在米上铺好鸡腿肉,开始煮饭模式,煮饭的时间切好黄瓜、番茄和柠檬。
4、取出鸡腿肉。
5、切成1~2cm厚度,装盘。
6、用酱油、蚝油、醋和姜末调成酱。
7、汁淋在鸡肉上。