空心菜怎么做才能入味不发黑？教你饭店常用2招，空心菜翠绿鲜美

蒜蓉空心菜可以称得上是一道非常简单的下饭菜了，营养开胃而且价格也不贵，富含丰富的维生素及烟酸和蛋白质。常吃有促进肠蠕动、通便解毒的功效，还可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。

但是，我们炒空心菜的时候总会遇到一个问题，这边刚下锅还没有翻几下，那边已经开始出黑汤了，本想着吃一盘翠绿鲜美的空心菜，出锅后确实软趴趴的、很多汤汁，到底怎么样才能炒一盘又香又脆还不发黑的蒜蓉空心菜呢，今天，我就给大家分享两个饭店常用的技巧，简单还实用。

【蒜蓉空心菜】

1.准备一把洗净的空心菜，从中间切一刀，把叶和茎分开，空心菜的茎部比较硬挺，炒的时间长了容易发黑，我们用刀背把杆部拍一拍，这样炒的时候容易熟、也容易入味。

2.大蒜几粒，拍散后剁成蒜末，大蒜的量可以适当的多一点，更加出味，再放入一小把干辣椒备用。

3.锅内烧水，放入少许植物油，植物油能保持空心菜翠绿的色泽、防止营养流失。水烧开以后，先把茎倒入锅中焯水20秒，茎比叶片难熟，要放早一点，再把叶片下锅继续焯水20秒、倒出来控水。

4.锅内烧油，油烧热后倒入蒜末和干辣椒，开小火爆出香味，注意不要把辣椒炒糊了。

5.然后把控过水分的空心菜下锅翻炒几下，空心菜油润以后起锅调味，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜、淋入一点白醋、防止变色发黑，加入食盐后，一定要开大火快速翻炒，防止空心菜出水，影响鲜嫩度。

6.再勾入少许水淀粉，淀粉遇热糊化能使调料吸附在空心菜表面、这样更入味，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘了。

注意事项：

1.空心菜杆比较硬挺，拍一拍更容易炒熟入味，防止出黑汤。

2.加白醋能防止空心菜变色，又能使口感你更加脆嫩，但是不能放太多，容易窜味。

好了，一道清脆可口的蒜蓉空心菜做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。