蟹酿橙怎么做

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发布:2022-06-09 04:44:30  来自 冷风谷离殇 觅知友会员

做法一

材料:净蟹膏肉200克,鸡蛋2个,鲜橙10个,猪肥膘肉,净荸荠各25克,精   盐     3克,白酒,姜各5克,   味精     2克,   胡椒粉     1克

做法

1、鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用;

2、将橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末;

3、猪肥膘肉汆熟,切削顶,净荸荠切成小丁;

4、蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内;

5、将原来截起的橙片盖顶,然后放盘中蒸3分钟即可。

 

做法二

原料:3两母大闸蟹2只、甜橙2个、冬笋(可省略) 半个、猪油2大匙、花雕适量、生姜适量、小葱葱白少许、生抽2大匙、玉米淀粉1大匙、水适量

做法:

1、母蟹2只,用   牙刷     刷洗干净,用棉线绑好,以免蟹脚掉落。

2、电饭煲中加水至蒸煮水位。取一盘,放入蟹,各垫一片生姜,倒入少许花雕酒,将盘子放在电饭煲蒸屉中。

3、电饭煲用蒸煮模式蒸蟹,手机定时,计时20分钟即可取消程序。先不关盖,略闷几分钟。

4、取出蒸好的大闸蟹,待不烫后,剥壳取黄取肉。

5、冬笋去壳切成丁(此物可省略。我喜欢口感丰富荤素搭配才放的)。葱白切碎,生姜取适量磨成泥。

6、甜橙开盖,取出果肉,橙体留做橙盅待用。留一个量的甜橙汁,备用。

7、锅热后放入猪油,待猪油融化后放入笋丁、葱白、姜泥炒香。

8、笋丁边缘炒至略金黄时放入蟹黄蟹肉、花雕酒、生抽煸炒片刻。

9、再放入橙汁。玉米淀粉用少许水调成水淀粉,勾芡,熄火。

10、将炒好的蟹黄蟹肉盛入橙盅中,再将橙盅放入大小合适的小碗中。

11、电饭煲锅中加冷水。在橙盅上盖上橙盖,包上锡纸,将橙盅放入电饭煲蒸屉中,选择“蒸煮”模式,默认程序时间为30分钟。

12、蒸好后揭去锡纸,趁热享用蟹酿橙啦。

 

做法三

原料:甜橙10个(约1000克),湖蟹200克,白菊花(干)10克,玻璃纸10张,米   醋     10克,姜末3克,香雪酒15克,白糖8克,精盐5克,香油20克。

做法:

1、甜橙洗净,顶端用三角刀刺成一圈锯齿形,揭开盖,取出橙肉及汁水,留橙壳备用。

2、蟹洗净后放入笼中壳朝上大火蒸5分钟至熟,取出后剥离蟹壳,用牙签挑出蟹肉。

3、炒锅内放入15克香油,烧至七成热时放入姜末煸炒出香,倒入蟹肉小火翻炒1分钟,再倒入橙汁及橙肉,加香雪酒10克、米醋5克、白糖炒熟,淋上剩余的香油出锅,放凉后分装入甜橙壳中盖上橙盖。

4、将甜橙排放盘中,加入白菊花及剩余的香雪酒、米醋,包上玻璃纸,上笼用旺火蒸10分钟即成,上席时,去除外面包裹的玻璃纸即可食用。

 

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