香煎豆腐的做法，外酥里嫩酸辣味美，既下酒又下饭最美不过家常味

豆腐在国人的餐桌上扮演着重要的角色，不仅做法多种多样，而且各个地方都有各自独特的吃法，煎、炸、煮、炖等烹饪方式基本上都适用，既有百搭的特性，又具有丰富的营养价值，深受妇孺老幼喜欢的一种传统食物，好些人一年四季中都离不了它，今天我们推荐的是家常版香煎豆腐，突出的特点是：外酥里嫩，酸辣味美，既下酒又下饭，最美不过家常味。

煎豆腐好些人都懂，有些人喜欢干煎，有些人喜欢裹上淀粉和蛋液，两种方式各有特色、各有优点，味道的好坏，完全取决于香辣汁的做法，酸、辣、甜、鲜，既可遵从传统的饮食习惯，又可以根据个人的口味来调配，不仅形式不固定，而且方法非常灵活多变，每个地方的厨师都有一套不外传的妙招，各种佐料用量和种类的拿捏，差之毫厘，谬以千里。

【食材配料】：豆腐、食用油、淀粉、鸡蛋、大蒜、芝麻、辣椒粉、葱、生抽、陈醋。

【制作过程】：

1、首先，准备1-2块的老豆腐，先将它们改刀切成厚一点的片子，状态如上图所示即可，再将它们放入干淀粉中，待里外和四周均匀的粘粘上粉末后，再在外层裹上一层鸡蛋液，原则是：先干后湿，请大家制作的时候，务必注意前后操作的顺序，尤其是新手。

2、锅中倒入适量的底油，油烧热后，再将裹好淀粉和鸡蛋液的豆腐摆入进去，全程保持中小火煎制，等一面煎至定型后，再煎另外一面，这个步骤建议大家重复2-3次，直接将它们煎至6面金黄酥脆为止，盛入盘中备用。

3、另外，准备1只干净的空碗，先在里头放入1勺芝麻，1勺辣椒粉（细），1勺蒜末，1勺葱花，然后，再将烧至冒烟的热油淋入进去，将它们的香辣味充分激发出来后，再倒入1勺生抽，1勺陈醋，用筷子将它们充分搅拌均匀后，香辣汁就算大功告成，突出的特点是：蒜香扑鼻，酸辣味美。

4、最后，将调制好的香辣汁淋入炸酥、炸脆的豆腐中，同时，撒入少量的葱花点缀一下，即可端上餐桌，家常版香煎豆腐制作完全，这样做出来的豆腐，不仅外酥里嫩，而且蒜香扑鼻、香辣刺激，闻着香、吃着更香，无论是下饭，还是充当下酒菜都是相当不错的，某些时候，比肉都受欢迎，大家的意见是？

【温馨提示】：

1、煎豆腐时，务必选择热锅冷油的方式，这样煎出来的豆腐，不仅不易粘锅，而且可以最大限度地保持外观的完整性，合格的标准至少要满足以下两点：一是外酥里嫩，外表金黄，二是不破皮。

2、香辣汁调好后，尤其是浇热油的时候，务必以少量多次的形式淋入进去，这样各种辛辣的原料（蒜末、辣椒粉）的味道才会得到完全的释放，另外，食用油的选择也是非常重要的，从以外的经验来说，首先是菜籽油或者花生油，其它则次之。