淮扬菜4道经典名菜的做法

 松仁玉米

 材料 ：玉米粒400克，剥壳松子仁100克，红辣椒1个，青辣椒1个，香葱2棵。调料：食用油15克，精盐1小匙，白糖3小匙，味精1小匙。

 做法 ：

1.辣椒切小丁，香葱切末。

2.将玉米粒放入沸水中煮4分钟至八成熟，捞出沥干。

3.用中火将炒锅烧至温热，放入松仁干炒，至略变金黄出香味。要经常晃动锅或用锅铲翻炒，避免颜色不均匀。

4.将炒好的松仁盛出，平铺在大盘中晾凉。

5.炒锅中倒入油，用中火烧热，先把香葱煸出香味，再依次放入玉米粒、辣椒丁煸炒2分钟，调入精盐和白糖，翻炒均匀，加入味精，松仁炒匀装盘成菜即可。

 平桥豆腐羹

 材料 ：豆腐，竹笋，香菇，香油，香菜，肉丝，火腿肠。

 做法 ：

1.将竹笋切丝，香菇，豆腐切丁，火腿肠也切丁。

2.锅里放水，水开后倒入用盐腌制好的肉丝，倒入切好的香菇，竹笋，火腿肠，加盐。

3.烧开后准备先勾点芡粉。

4.辅料勾过芡后，加豆腐。

5.出锅前加点香油和香菜。