青椒木耳煮豆腐，先“煎”后“煮”不易烂！香辣咸鲜吃起来比肉香

豆腐出现在大家餐桌上的概率是极高的，除了传统的吃法以外，各种新创意的还会不断的涌现出来，它在众多食材中可以算得上“可塑性”极强的食材，煮、炖、烧、煎、炸等烹饪方式都可以在它身上尽情地发挥，即可荤素混搭，又可素素搭配，如果做法得当，吃起来比肉都香！

豆腐属于易散、易碎的食材，除了用它了做汤以外，不用顾忌这个因素，其它几种做法都要尽量避免，先煎后煮（烧）就是大家普遍选择的方式，单单是将它们煎至典型还是永远不够的，入锅后，采取什么样的翻动方式也是非常重要的，颠或者摇晃的方法被大家视为最为有效的，今天推荐给大家的是尖椒木耳煮豆腐，特点是香辣味美，软嫩入味，好吃极啦！

【食材配料】：豆腐、木耳、青红椒、豆瓣酱、生姜、大蒜、盐、鸡精、十三香、水淀粉、蒜苗。

【制作过程】：

1、首先，将买回来的新鲜豆腐，改刀切成三角形（或者其它形状），起锅烧油，油烧热后，再将放入锅中，同时，撒入少许的盐（几十粒），开小火慢煎，直到将它们煎至两面金黄为止后，捞出、装盘、备用，再将它重新入锅时，煮起来不易散，不易烂。

2、重新将锅刷洗干净，再放入少许的底油，油热后，先放入少量的姜蒜末，以及适量的豆瓣酱，把它的红油炒出来后，再到倒入1勺清水烧开。

3、待汤汁烧至微开后，再倒入提前煎好豆腐块，同时，放入适量的生抽和老抽（轻微上色即可），然后，再添入少量的木耳（手撕），再加入少许的盐、鸡精、十三香调口。

4、煮豆腐的时候，切忌用勺子不停地翻动，否则容易将它们弄散、弄碎，煮2-3分钟后，再添入适量的青红辣椒，和少量的蒜苗，将它煮至断生后，再淋入少许的水淀粉勾芡（薄芡）。

5、出锅前，再快速颠1-2次锅（不会的就改为摇晃的方式），即可装盘上桌，青椒木耳煮豆腐制作完成，不仅口味香辣味美、卖相诱人，而且鲜香入味，吃起来比肉都香，如果大家觉得自己煮的豆腐不好吃，不妨试试以上的做法，保不准你会从此爱上它呢？

【温馨提示】：

1、炒豆瓣酱时，务必将它的里头的红油炒出来后，再添入少量的清水，这样它的香味才会最大限度地释放出来，好些人非常容易忽略此细节。

2、豆腐煎至定型后，虽然变得不易散，不易碎，但是也要避免频繁地翻动它们，尽量选择颠锅的方式来处理。