广东特色小吃:干蒸烧卖

俗话说：吃在广东。广东人对食物的要求是比较高，加上优越的地理位置及发达的经济，造就了广东人对美食的追求。小编介绍的这款广东人喝早茶必备的小吃----干蒸。

  材料  

  虾    250克　　鸡蛋150克　　碱5克　　香菇50克调料　　豆油50克 　食     盐    10克

  味精    12克　　生抽15克　　香油10克　　白糖15克     胡椒粉  

  干蒸烧卖的做法  

把面粉放在案板上开窝，放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑，用湿布包起来饧15分钟。将面团搓成细长条，再用刀切成约6毫米厚的小圆片，用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用。

把瘦肉切成幼粒放入盆内，然后加适量盐、生油、味精搅一下。将大虾去皮整理干净，剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、虾三味合成一体，把所有的调料放入搅匀即成馅。

左手拿皮，右手用尺板拨15克馅放入皮内，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，边压边收，成圆形，从顶部可见一点馅心。包好后，放在刷过油的小笼屉上，每笼放4个，烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀。蒸时要用大气，约7分钟即可(时间过长易脱皮)。