辣子鸡怎么做才好吃
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辣子鸡的做法一
材料: 鸡半只、干辣椒60g、花椒15g、 葱姜蒜各少许、调料( 盐 1小匙(根据鸡的大小酌情增减)、 料酒 10ml、 鸡精 1/2小匙、白糖1小匙、油300ml(实耗40ml))。
做法:
1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块,放在碗中,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味。
2、姜、蒜切片,葱切段备用。
3、干辣椒剪成小段备用。
4、锅中倒入300ml油,烧热后,放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油,再次下锅用大火炸一遍,使得表面更金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用。
5、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,随后放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味。
6、然后放入炸好的鸡块翻炒,最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。如果撒上些熟白芝麻,味道会更香。
辣子鸡的做法二
材料: 鸡腿4个、干辣椒1把、花椒1把、姜丝少许、调料(油盐、料酒、 酱油 、老抽、淀粉)。
做法:
1、鸡腿洗净去骨头切成丁,倒料酒、盐、少许酱油和老抽,撒些干淀粉,用手抓匀后,腌制片刻。
2、锅里倒油(多倒一些),放入姜四和少许花椒,大火烧热后,将腌好的鸡丁倒入。
3、待鸡丁成炸成金黄色后,把鸡丁拨到锅的一边,舀出部分油,留一点油在锅底。
4、放入剩下的花椒、干辣椒,转小火,混着鸡丁一起炒匀后,闻到干辣椒的呛人味道,即可熄火,再用余温翻炒几下即可出锅。
辣子鸡的做法三
材料: 鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、 味精 、白糖、 醋 、料酒、色拉油各适量。
做法:
1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。
2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。
3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。