春季“鱼补”最相宜最适合吃9种鱼

3133

发布:2022-06-10 10:59:06  来自 兰花旳执着 觅知友会员


 

 春季     吃什么      鱼最好?

 1、桂鱼

桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼,历来被认为是“鱼中佳品”,其肉质丰满,肥厚细嫩,味道鲜美,骨刺很少。作为宴席上之佳肴,深受人们的喜爱,而且每到春天最为肥美,因而也被称为“春令时鲜”。

桂鱼的食用方法很多,既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸,也可以做成各种造型和花色的菜看,如“乌龙桂鱼”,“叉烧佳鱼”,“醋溜佳鱼”等,都是宴席上的名菜。

 2、鮰鱼

三四月份,鮰鱼体硕膘肥,据江阴《澄江志》记载,20世纪50年代初,江阴江海社鮰鱼年捕捞量达4000公斤。现在,野生鮰鱼大概很少见了,市场上十元钱一条的都是养殖鮰鱼,鲜味不佳。

鮰鱼鳔肥厚,晒干后即为名贵河鲜,旧时酒家的“蟹粉鮰肚”是一道名菜。鮰鱼鱼皮有弹性且多胶质,宜红烧,食之,鱼肉肥腴滑润,软糯、鲜而粘嘴,有胶质感。“白汁鮰鱼”鱼嫩汁鲜,亦是老上海名菜之一。鮰鱼要除腥,它背上两边有两条白筋,特别腥气,要把白筋抽掉,还有,烧鮰鱼最好加点胡椒粉,乃解腥之妙法。

 3、甲鱼

春天的甲鱼肉味道最好,因为甲鱼蛰伏了一个冬天还未进食,此时体内脂肪最少,肉质鲜嫩,因此民间有“春天吃甲鱼,一年少生病”的说法。甲鱼中所含蛋白质、钙、磷、铁及维生素A均较丰富,自古被视为滋补佳品。

肝病患者忌食甲鱼;患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统     疾病   者不宜食用;失眠、孕妇及     产后       腹泻   者不宜食用。甲鱼含高蛋白质和脂肪,特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质,不容易消化吸收,一次不宜吃得太多。

 4、鲥鱼

一踏入春天,鲥鱼的肥美季节也就快要到了,一众老饕们等待了一年,终于盼到品尝美味鲥鱼的时刻了。长江流域的江鲜最出名的有三种,食家称之为“三宝”,分别是鲥鱼、河豚和刀鱼,而最具名气的便是鲥鱼,更有“鱼中之王”的美誉。

吃鲥鱼不去鱼鳞,因为鲥鱼鳞富含脂肪,食鱼肉时可以增加口感的鲜滑脂润度。

 5、带鱼

在鱼类的选择上,海鱼里首推带鱼。春天的带鱼营养高,富含不饱和脂肪酸和镁,能保护心脏,且带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,具有降低胆固醇、增强     皮肤   表面细胞活力的作用。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的     功效  

需要注意的是带鱼本身腥气较重,所以烹调的时候宜用红烧、糖醋的方式。

 6、鲈鱼

鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸、钙、磷、钾、铜、铁、硒等。中医认为鲈鱼性温味甘,有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。春天,鲈鱼肥腴可人,肉白如雪,鱼肉细腻,是最好的品鲈鱼季节。

鲈鱼做法较多,随个人口味,清蒸、红烧或炖汤都是很好的吃法。普通人群均可食用,尤其适宜     女性   妊娠水肿或胎动不安的情况,食用鲈鱼有助安胎。不过,鲈鱼属于发性     食物   ,因此有皮肤病的人群忌食。一般食用鲈鱼肉每天最好别超过100克。

 7、鲤鱼

春天常见的鱼类多为鲤鱼,而春季气温回升,正是鲤鱼产卵的高峰时期。鲤鱼在河鱼中被列为佳品之一,肉质细嫩、鲜美,以二三月间最为肥美。中医认为它有滋补、健胃、利水、通乳的作用;现代营养学分析其鱼肉味佳,主要是它的十余种游离氨基酸在发挥作用,特别是谷氨酸、甘氨酸和组氨酸最为丰富。

鲤鱼味道鲜美,肉厚刺少,但要注意的是,鲤鱼的鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋,俗称“腥线”,在烹调前去掉可以去除腥味。

 8、鲫鱼

河鱼里的鲫鱼,也是春季食补的佳品。鲫鱼的特点是营养素全面,含糖分多,脂肪少,含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸,所以吃起来既鲜嫩又不肥腻。常吃鲫鱼不仅能健身,还有助于降血压和降血脂,使人延年益寿。产妇食用鲫鱼,不仅可以增加营养,还能有效催乳。

一般来说,0.5-1斤的鲫鱼肉质最鲜嫩,还略带甘甜。鲫鱼烧、炖、焖均可,但以做汤最为美味,比如鲫鱼豆腐汤、鲫鱼蘑菇肉片汤、鲫鱼猪蹄汤等。鲫鱼虽好,但并不适合所有的人,     感冒   发热期间则不宜多食鲫鱼,阳虚体质和素有内热者不能食用,易生热而生疮疡者也应忌食。

 9、带鱼

中医认为,带鱼味甘咸性温,入脾胃经,有补虚、解毒、止血等功效,适合于产后体虚产后乳汁不足者,还有养肝补血润肤养发等功效、常吃带鱼对人体心血管系统也有好处,原因之一是,它的脂肪含量高于一般的鱼,且是不饱和脂肪酸,有降低胆固醇作用;之二是它含有大量的镁元素,对人体新陈代谢有促进作用,对心血管有保护作用,建议心脑血管病患者常食。

 5类人最好少吃鱼

 1、痛风患者 。鱼、虾、贝类等食物富含嘌呤,而痛风则是因为人体内嘌呤代谢异常所致,因此,痛风病人急性发作期要禁食一切肉类及含嘌呤高的食物。缓解期则应定量吃鱼肉类食物,严禁一次摄入过多。此时,可适量选用含嘌呤较少的鱼类,如青鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾等;少用含嘌呤较多的鱼类,如鲤鱼、鳕鱼、大比目鱼、鲈鱼、鳗鱼、鳝鱼等;禁用含嘌呤高的沙丁鱼、凤尾鱼和鱼子。

 2、出血性疾病患者 。鱼脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA),具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用,对于动脉粥样硬化者十分有益。但是,摄入过多EPA会抑制血小板凝集,容易加重出血性疾病患者的出血症状,对病情恢复不利。

 3、肝肾功能严重损害者 。鱼类食物蛋白质含量丰富,过多摄入会加重肝、肾担负,肝肾功能严重损害者应在医师的指导下,定量吃鱼。

 4、服用某些药物的人 。扑尔敏、苯海拉明等为组胺受体拮抗药,而鱼虾等富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺,若上述抗组胺药与之一起吃则会抑制组胺分解,造成组胺蓄积,诱发头晕、头痛、心慌等症状。

 5、过敏体质者 。过敏体质者特别是曾经因吃鱼虾类食物发生皮肤过敏的人应慎吃鱼,以免再次引发过敏。


     


话题评论:

未登录服务分享会员
未登录

美食推荐:

  • 产妇菜场买鸡肉吃出3cm长针管
    “不敢沉默”在帖子里详细说明了这只带针头的鸡是怎么来到他的餐桌的:“我老婆分娩结束满11天,在家里坐月子,我丈母娘在2015年10月8日早上7点不到的时候,去宁波联心菜场(位于鄞州实验中学旁边)买了
  • 毛豆怎么做好吃毛豆降脂降胆防更年期
    虽然说我们每年都会吃毛豆,而且毛豆出现在餐桌上的几率也不低,但是真正说了解它的营养价值的又有多少呢?下面我们就来了解一下它的营养价值和它的做法。毛豆的营养价值1、毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体
  • 秋冬吃什么做水润女人
    秋冬季节是一个天气干燥的季节,补水成为一个很重要的话题。女性的皮肤在秋冬季节往往容易干燥,让很多女性为此而烦恼。那么有没有什么办法能够快速补水,让肌肤水润起来呢?食疗是个
  • 夏季食欲不振吃什么食物最开胃
    酷暑夏季,容易让人心烦气躁、四肢乏力,没有食欲。那么,夏天吃什么食物能开胃呢?来看看专家的建议:夏季为什么没食欲?夏天气温高,出汗多,饮水
  • 助消化护肤的水果
    除了帮助消化的功能外,木瓜酵素还有分解并去除肌肤表面的老化角质层的作用,常被应用在化妆品中。木瓜还富含β胡萝卜素,这是一种天然的抗氧化剂,能有效对抗全身细胞的氧化,破坏使人体加速衰老的氧自由基。因此,常吃木瓜还有美容护肤、延缓衰老的功效
  • 西瓜皮的6种健康吃法
    中医将西瓜皮称之为“西瓜翠衣”,有清热解暑、生津止渴的作用,将其烘干研成细末之后,还可以外用治疗口疮。另外,冰镇之后的西瓜皮还可以镇静以及治疗被晒伤的皮肤,经常性使用还有
  • 炒饭的五种做法吃货们赶紧收藏
    一碗香味十足的炒饭也是能够瞬间抓住大家的胃口,而且不同食材搭配的炒饭给人的味蕾享受也是不同的。今日推荐五种炒饭的做法,吃货们还不赶紧收藏起来吗?五款懒人必备炒饭做法一,腊味炒饭食材:米饭、腊肉适量,萝卜半根,姜少许。做法:
  • 春季女性养生之美容食谱
    蜂蜜提高人体免疫力中医以为,蜂蜜味甘,入脾胃二经,能补中益气、润肠通便,是一年四季均可挑选的食品。春季气候多变,天气乍寒还暖,人容易感冒。由
  • 夏天开胃食谱糖醋芦笋的做法大全
    原料:芦笋100克调料:白糖、醋、盐、鸡粉、芝麻油各适量糖醋芦笋的做法:1.芦笋洗净,在沸水中焯熟;2.捞出来过冷水;3.沥干水分后斜切刀片;4.碗中放白糖、醋、盐、鸡粉、芝麻油调匀;5.将调汁倒在芦笋片上;6.拌匀后装
  • 推荐两款榴莲养生保健食谱
    现代科学和营养学的研究发现,榴莲的营养价值极高,经常食用可以强身健体,滋脾补气,补肾壮阳,是一种极具有滋补功效的水果。在泰国,榴莲常被用来当做病人和产后妇女补养身体的补品。榴莲性热,因
  • 儿童的冬季饮食要注意什么
    气温不断下降,冬天来了,宝宝的饮食也应该改善一下了,做好平衡膳食,才能减少宝宝生病的次数,让宝宝健健康康的度过寒冷的冬天。保持膳食平衡众所周知,无论何时,儿童最
  • 不同肉纹理不同切法有讲究
    1.羊肉切前要将羊肉的粘膜剔除,炒熟后膜硬肉烂,吃到嘴里不好吞咽。按照羊肉的横丝这样比较好切;而且要选把锋利的菜刀。小羊羔的腿和尾巴两个地方肉质鲜嫩,可以随便切。刀与肉的纹理要呈90度的垂直;逆着肉的纹理来切,老羊肉横着切,一定要切
  • 小黄米的营养价值
    小米又称粟米、小黄米、黄小米。素以“罕见佳肴、上乘珍品”蜚声海内外,自古就是产妇、婴幼儿、老年人、病弱者的首选补品。小米古代叫禾,是一年生草本植物,属禾本科,我国北方通称谷子,去壳后叫小米,它性喜温暖,适应性强。起源于我
  • 豆豉蒸排骨的做法详解
    豆豉蒸排骨怎么做呢?原料:猪肋排500克、豆豉3汤匙、葱一段(10克左右)、姜一小块(10克左右)、大蒜5瓣、干辣椒5个、生抽1汤匙、料酒1茶匙、白糖1/4茶匙、鸡精1/4茶匙、盐1/4茶匙、油1汤匙。做法:1、
  • 羊肉的几种做法这三款适合冬季饮食
    羊肉还是很好吃的,特别是在冬季寒冷的日子里,很适合来进补养生!那么羊肉的哪几种做法适合养生呢?下面跟着小编一起来学下这三款做法,希望对大家冬季养生是有帮助的!白萝卜炖羊肉炖羊肉做
  • 草莓吃出“草莓肌”是怎么回事?
    天气也越来越好,趁这个时节周末去野外踏青是个不错的IDEA。时下又正是草莓上市的旺季,鲜红欲滴的草莓在街头一路排开,甚是好看。去郊外采摘了一堆的草莓,怕不新鲜,又不想浪费它鲜甜的美味,将草莓配入到我们日常食谱中,推荐你几款简单易学的草莓食谱,一起来体验这春
  • 节食减肥需要注意什么
    很多人理解错节食减肥的定义,以为节食减肥就是什么食物都不吃,其实不是的,节食减肥是指少摄入一些高热量、高脂肪等的食物来进行减肥。属于较健康的减肥方法,但有些注意事项也不能
  • 警惕伤肾的9大生活习惯
    酒后喝浓茶:有的人认为酒后喝浓茶能解酒,其实这非但无效,还会伤肾。茶叶中的茶碱可以较快地影响肾脏而发挥利尿作用,此时酒精尚未来得及再分解便从肾脏排出,使肾脏受到大量乙醇的刺激,从而损伤肾功能。饮食太咸:饮食偏咸,尤其是某些
  • 每天吃香蕉远离疾病
    香蕉含大量的钾,但盐分比较低,而且有抑制血管紧张的作用,是最理想的降压和预防中风的食物之一。美国科学家研究证实:连续一周每天吃两根香蕉,可使血压降低10%;发表在《新英格兰医学杂志》的
  • 夏季食欲不振吃什么食物最开胃
    酷暑夏季,容易让人心烦气躁、四肢乏力,没有食欲。那么,夏天吃什么食物能开胃呢?来看看专家的建议:夏季为什么没食欲?夏天气温高,出汗多,饮水