家常版麻婆豆腐的做法,麻辣鲜香软嫩适口,四川人无法抗拒的美味

4043

发布:2022-06-04 15:51:41  来自 清新无极限 觅知友会员

豆腐属于非常廉价的食材,在中国已有数千年的历史,一年四季都会出现在百姓餐桌上,做法不下数百种,比如:麻婆豆腐、麻辣豆腐、肉末豆腐等等,都是非常被大家认可的家常美食,尤其是第一种做法,集麻、辣、鲜、香4种口味,同时,具有浑、嫩、烫、酥4种口感体验,在各种“重口味”的菜肴中属它的名气最大,与米饭搭配超绝对是无与伦比的味蕾体验,四川人无法抵抗的经典美味。


01.jpg

麻婆豆腐是川菜中非常有名的菜肴,味型极其的丰富,各种麻辣的香料怎么搭配?用量几何?等等都是非常讲究的,比如:辣椒就得选择四川产地的二荆条,汉源出产的大红袍花椒等等,这两种食材,再上适量的豆瓣酱和豆豉,将它们炒香炒熟后,各种香味才会被完全释放出来,这样调出来的味道,吃起来才会带着浓郁的香辣味,而非又辣又燥,如果红烧豆腐、肉末豆腐吃腻,偶尔来换换,也是非常不错的哦!


【食材配料】:豆腐、牛肉、盐、大蒜、豆豉、辣椒粉、豆瓣酱、食用油、盐、白糖、水淀粉、青蒜苗、花椒粉。

【制作过程】:

02.jpg

1、首先,去市场上挑选2块钱的嫩豆腐,拿回家后,将它们改刀切成小方块,起锅烧水,水开后,再加入少量的盐(目的有三个,一是去除多余的豆腥味,二是再次入锅时不散、不碎,三是方便入味),大火煮2-3分钟后捞出,控干水分后,装入盘中备用。


03.jpg

2、起锅烧油,油热后,先放入适量的牛肉末,小火炒香、炒干后,再加入少量的蒜末、豆瓣酱(生酱必须炒熟后,香味才会完全地释放出来)、豆豉(建议大家提前将它们充分剁碎)、辣椒粉,务必将它们炒香、炒出红油后,再倒入1碗清水,转大火烧开,出锅前,再加入适量的淀粉勾芡后,汤汁和肉末就会均匀地附着在它们上面,进而达到色香味俱全的效果。


04.jpg

3、汤汁烧开后,只需加入少许的盐和白糖调味即可,然后,再将提前焯好豆腐尽数倒入锅中,继续大火(或者中火)煮2-3分钟,期间需用勺子轻轻的推动它们,切忌胡乱翻动,否则会导致散碎,直到汤汁变成色泽红亮为止,这样吃起来才会更加的入味。


05.jpg

4、豆腐烧至入味后,再淋入适量的水淀粉勾芡,注意要分3次加入进去(目的是让肉末和汤水完全吸附在它们上面,进而达到入味的目的),这样汤汁才会黏稠适中,出锅前,再撒入适量的花椒粉,以及少量的蒜末,即可装盘上桌,家常版麻辣豆腐制作完成,口味麻辣鲜香,口感软嫩适口,四川人从年头吃到年尾的一样家常美味,小食材一样造就经典,做法简单,超级下饭。


【温馨提示】:

1、制作麻婆豆腐时,豆腐优先选择嫩豆腐——传统的盐卤豆腐,另外,这道菜品重点突出的是软嫩,而不是紧实的口感。


2、外地人烹饪这道菜的时候,辣椒粉和花椒粉的用量要特别的谨慎,建议大家根据个人的实际情况酌情添加,并非越辣、越麻,越好吃。


话题评论:

未登录服务分享会员
未登录

美食推荐:

  • 吃荔枝酒驾是真是假
    吃荔枝酒驾是真是假根据多次被报道的测试结果表明,吃荔枝事实有可能会导致酒驾风险的,吃一颗荔枝后,立即对酒精检测仪吹气,酒精的显示值可能达到10mg/100ml左右,吃的越多,酒精值越高,因人而异,有的人吃三颗以上,就可能导致醉驾。如果嘴里含着荔枝吹气,甚至
  • 蛤蚧定喘胶囊可以长期服用吗
    蛤蚧定喘胶囊可以长期服用吗蛤蚧定喘胶囊不建议长期服用。病情不同,蛤蚧定喘胶囊的服用疗程也不同,然而是药就有副作用,任何药品都不适宜长期服用,不良反映包括副作用和毒性反应。副作用是药物固有的,不可避免的,但是危害不大。而毒性作用危害很大,是可以
  • 四神汤感冒了可以喝吗
    四神汤感冒了可以喝吗感冒期间可以喝四神汤,感冒中期服用四神汤即可以顾脾胃、补气、安心神,也是很好的煺烧食疗。四神汤的成分含丰富蛋白质、维生素和矿物质,单吃也能补足营养。将山药、茯苓、莲子、芡
  • 黄瓜拌鸡丝清脆爽口的减肥餐
    主料鸡胸肉1片小黄瓜1根蒜头1瓣辣椒1根辅料盐1/4茶匙糖1/2茶匙味淋
  • 鲜虾翡翠炒饭
    用料主料菠菜1小棵粳米饭(蒸)1碗辅料鸡蛋1个豌豆(煮)半碗虾1碗玉米(鲜)半碗调料色拉油适量食盐适量生抽适量胡椒粉适量鲜虾翡翠炒饭的做法
  • 小米汤
    食谱原料:小米30克。制作方法:1、将小米淘洗干净;2、放入锅内,加入适量的水,煮至米烂汤浓;3、撇取上面的米汁食用。食谱类别:6个月宝宝食谱营养经:小米含有多种维生素、矿物质
  • 清热下火首选汤品:粉葛鲮鱼汤
    粉葛具有清热下火的功效,每个季节总有一段时间人体的火气特别大,喉咙干咳、牙肉浮肿、肩颈背痛,这个时候广东人就会煲些汤水,帮助泄骨火。小编推荐粉葛煲鲮鱼汤。材料:鲮鱼:2条(约一斤多)
  • 牛肉和南瓜怎么做好吃
    南瓜粉蒸牛肉材料:南瓜(买有肚剂部分)500克、牛肉400克、蒸肉粉(买桥头牌麻辣味双包料的)、鸡精、香油、郫县豆瓣、蒜泥水做法:1、把南瓜削皮洗净,竖起切成快,不能切断底部;2、牛肉洗净切成片用蒸肉粉半袋一起和均匀,再加点香油和豆瓣
  • 春节吃腻了吗?节后肠胃调理有妙方
    春节过后,你有没有吃腻了呢?是不是有一股只想吃素,不想吃肉的冲动呢?过节时的暴饮暴食导致肠胃功能降低了,节后就要注意调养脾胃,增强胃肠动力咯。材料白砂糖500克,松子仁200克。土豆1000克,蜂蜜适量。蜂蜜3
  • 6-8个月婴儿简易辅食食谱
    对于6-8个月的宝宝已经能够适应很多种辅食了,那么妈妈们应该给宝宝吃些什么呢?本文就推荐几款适合6-8个月婴儿吃的简易辅食食谱,以供妈妈们参考。1、可以开始添加含蛋白质的食物了,如蛋黄、鱼、肉、豆
  • 亚麻籽油可以降血压吗
    亚麻籽油可以降血压吗亚麻籽油有一定的降血压功效。世界上的科学家已经作了大量的实验。美国学者萧尼给高血压大鼠喂食鱼油,可使血浆中的胆固醇、甘油三脂降下来,从而使血压下降15%。日本学者倾慕分别用亚麻酸和亚油酸进行试验,证明亚麻酸比亚油酸
  • 鹅蛋的营养价值与做法推荐
    鸡蛋、鸭蛋我们就经常食用,你有见过鹅蛋吗?鹅蛋的营养价值远远高于鸡蛋和鸭蛋,除了富含蛋白质外,还可以帮助消化。我们一起来看一下鹅蛋的营养价值吧。鹅蛋在家禽中,鹅是以长寿著称的。一般的可以活到三十到五十岁,甚至于寿高古稀,个别的达到
  • 哪种类型的食用油营养好
    根据国家相关标准,除了橄榄油和特种油脂之外,按照其精炼程度,大豆油、玉米油、花生油等,一般分为四个等级,依次从较低的4级到1级,级别越高,其精炼程度越高。不同级别的食用油各项成分和质量的限定值不同,在用途上也有所区别。一级油和二级油的精炼程度较高,经过了脱
  • 2岁宝宝营养餐编制技巧
    2岁宝宝的食谱应该怎样编制,编制宝宝食谱又有些什么规律呢?你有没有帮你的宝宝制定一周的食谱呢?你制定的食谱是否符合2岁幼儿所需要的营养呢?来看看小编给你归纳的窍门吧。编制2岁小儿一周食谱,首先应确定其一日食谱,要制定出一个好的食谱必须从以下三方面考虑:(1
  • 西瓜粥的做法大全夏天这样吃美滋滋
    西瓜奶粥材料:大米150克、西瓜适量、奶粉适量、水适量做法:1、把大米煮成粥,当然要稠一些才行,太稀的话会没有那个味道的;2、西瓜切成小块,放入刚刚盛出的热粥中,这样西瓜的香甜,会浸到白米粥里的;3、奶粉冲兑好,等粥的温度到五十度左右时,把奶粉加入西瓜粥内
  • 鲫鱼砂仁汤
    鲫鱼砂仁汤的做法:制作材料:主料:鲫鱼450克辅料:砂仁15克调料:姜5克,花生油10克,盐3克妊娠安胎,鲫鱼砂仁汤的做法步骤:1.鲫鱼去鳞,洗净肠杂。2.砂仁研末放置鱼腹内,置于炖盅盖好。3.姜
  • 6-8个月婴儿简易辅食食谱
    对于6-8个月的宝宝已经能够适应很多种辅食了,那么妈妈们应该给宝宝吃些什么呢?本文就推荐几款适合6-8个月婴儿吃的简易辅食食谱,以供妈妈们参考。1、可以开始添加含蛋白质的食物了,如蛋黄、鱼、肉、豆
  • 香瓜吃多会发胖吗
    香瓜吃多会发胖吗香瓜吃多了是可能会引起发胖的,虽然香瓜中的热量不高,但香瓜中含糖量非常高,糖类与脂肪之间的转化是双向的,但它们之间的转化程度不同,糖类可以大量形成脂肪。而且香瓜中含有大量的碳水化合物,因此如果食用过量是非常容易导致肥胖问题的。如果想要吃香瓜
  • 春季护肝健脾少吃酸性食品
    春天给人的感觉是湿润的,雨水连绵的天气过了,人体肝气开始旺盛。小编建议这个时候要少吃酸性食品,否则会伤到脾胃喔。酸味食物并不是一年四季都适宜吃。春季肝气旺盛,由于酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃,故要少吃。而秋季万物收敛,应增加酸味的摄入以顺应秋季的敛纳之气
  • 日式美学:海藻沙拉的做法
    难度:易时间:20分钟用具:刀,砧板,榨汁器,大碗完美搭配:长相思白葡萄酒。产自南法的干白是这份海藻沙拉的绝佳搭配。似青草的酒香刚好辅佐这道沙拉中的黄瓜与海藻。观看视频食材(4份数)200克海藻1根胡萝卜0.5个黄