水煮鱼的鱼片怎么切这么切大幅提升水煮鱼的颜值与口感
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鱼片的切法
1、将杀好去鳞的鱼洗净,去鱼腥线、洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头和鱼尾。
2、将鱼平放,一手按住鱼身,在尾部切一刀。
3、用一手持刀,将刀横向放在尾部的刀口处,紧贴鱼骨,往鱼头部推刀过去,推到鱼头处,停住。
4、在刚刚推刀停住的地方切下去,就可以片下半边鱼了,一些细小的黏连处用刀挑断即可。
5、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。
6、把中间的鱼骨剁成长约5厘米的块,跟鱼头放在一起。
7、将片下的鱼肉鱼皮朝下,顺着纹路将大刺剔除,再来片鱼肉。
8、一手按住鱼肉,一手持刀,按由头向尾的方向斜向入刀,将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片即可。
切鱼片注意事项
1、片鱼片的时候,可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
2、片鱼片的时候一定要按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了。
3、鱼片不要太薄,相对切厚一点,太薄的鱼片容易碎。
4、死的鱼片切厚点,活的切薄点。
5、黑鱼就要片的薄一点,其他的鱼,如果肉质比黑鱼粗,就要厚一点。
水煮鱼片的做法
材料 :鱼片1磅,青菜1把, 料酒 2大勺,生姜粉1小勺,淀粉2大勺,姜1小块,蒜3瓣,葱3根,干辣椒1把,郫县豆瓣酱2大勺,香菜1小把,花椒1小把,白糖1小勺,鸡汤2罐,色拉油 盐 适量, 酱油 适量。
做法 :
1、姜切片;蒜切片;葱白切段,葱叶切成葱花;干辣椒切碎。
2、把鱼切成薄片,用淀粉,料酒和生姜粉腌两个小时以上,也可以放冰箱过夜。
3、青菜炒好,铺在碗底。
4、锅里放油,爆香葱段,姜蒜片和花椒。
5、然后下豆瓣酱,炒出红油。
6、下鸡汤,并且下盐、酱油和白糖调味。
7、鸡汤烧开后,下腌好的鱼片,划开,七分熟后盛入装有青菜的碗里。
8、在另外一个锅里,烧热油,把干辣椒碎慢慢地炒出红油,浇在香菜和葱花上面即可。
小贴士 :如果鸡汤是已经加过盐的话,要注意少放盐和酱油。