水煮鱼的做法最正宗的做法
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正宗水煮 鱼 的家常做法一
材料: 鲤鱼、黄豆芽、鸡蛋、淀粉、花椒、辣椒、 八角 、郫县豆瓣、葱、姜、白酒、油、 胡椒粉 、 盐 。
做法:
1、鲤鱼肚子里的内脏去掉,鱼鳞刮干净,剪去鱼鳍并冲洗多次后,去除腥线。
2、沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二。
3、将鱼肉片成大小适中的鱼片,鱼头剁两半,鱼骨剁小块。
4、在鱼片里加入适量盐,打入一个蛋清。
5、加入一勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀,腌制半个小时左右。
6、鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制。
7、葱切末、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽,豆瓣酱用刀剁碎备用。
8、豆芽清洗干净后焯熟铺在盆底。
9、锅里多放些油,将花椒放入锅小火炸制,炸出香味后可以倒出一部分油以备后用。
10、放入豆瓣酱入锅煸炒出红油。
11、加入葱姜、辣椒和八角。
12、将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒,翻炒均匀后倒入热水,水中加入适量盐。
13、等水沸腾后转中火,将腌好的鱼片一片片丢入水中,鱼片一熟就关火,将汤和鱼一同倒入装有豆芽的盆中。
14、将一开始炸花椒的油倒入锅中,小火加热,油七成热后关火,将剩下的辣椒放入油里,并迅速浇在盆里的鱼肉上,水煮鱼即成。
正宗水煮鱼的家常做法二
材料: 草鱼1条、黄豆芽适量、蛋清1个、蒜子适量、姜适量、花椒适量、八角适量、盐适量、 料酒 适量、胡椒粉适量、生粉适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量。
做法:
1、草鱼切段鱼头鱼尾,沿脊椎骨片下两侧鱼肉,再片下鱼肚的大刺,将鱼头、鱼骨砍成块,鱼肉斜刀切片。
2、蒜子拍扁切末,姜切末,黄豆芽去根洗净。
3、分别准备好鱼片、鱼骨,依次放一勺盐,抓匀,倒入清水洗净。
4、准备鱼片,放入料酒,半勺盐,胡椒粉,抓匀。放入一个鸡蛋清,抓匀,再放一勺生粉,抓匀。
5、锅入油,倒入黄豆芽,炒软,放少许盐,炒熟,盛入碗中垫底。
6、另起油锅,放入花椒八角炸香,捞出部分花椒八角,再放入干辣椒,炒出辣味,放少许豆瓣酱,炒散,倒入小半锅开水,下入鱼骨鱼头鱼尾,煮开,再用筷子夹入鱼片,煮熟,盛入碗中。
7、把炸过的花椒切碎,撒在鱼肉表面,再放入姜和蒜末,锅入油,烧热,淋在姜蒜上,即可出锅。
正宗水煮鱼的家常做法三
材料: 黑鱼片、黄豆芽、葱、生姜、大蒜、蛋清2/3个、红薯淀粉适量、八角2颗、 桂皮 1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适量、干辣椒大量、花椒、郫县豆瓣酱3汤匙、酒酿2汤匙、盐、 鸡精 、料酒。
做法:
1、将一块生姜及2瓣蒜末切碎末,辣椒切丝,干豆豉略切碎备用。
2、锅中放油烧热后,倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料,改成小火慢慢熬至香味飘散,红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右,一定要耐心,油的量要以浸过所有香料为准)。
3、香料熬制好后,倒入适量开水烧开。
4、加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里。
5、最后用漏勺将香料全部捞出扔掉,保留原汤(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣,经过熬煮,香料的味道已留于水中)。
6、另取一锅烧开水,放入豆芽氽水至断生。
7、捞出沥干水分铺在深盘底部备用。
8、倒入沥干净的汤底,加入鱼片煮开即可。