面粉怎样保存不生虫不同类型面粉的保存方法
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全麦面粉
因为 全麦面粉 保留了完整的谷粒下去磨制,其中存在许多胚乳、麸皮中的细菌,特别容易造成酸坏,一定要细心处理。购买前必须仔细看过包装上的「有效期限」和「生产日期」,使用后必须密封,置于冷藏可存放约1~3个月,或是放入冷冻库约能延长半年左右。
坚果粉
使用整颗坚果果实磨成的坚果粉如 杏仁 粉,保鲜期比全麦面粉更短,所以建议一次不要买太大量,小份量使用完再购买新鲜品会比较好。一样撞入密封袋,放冷冻库保存约1~3个月。
现在许多人会用坚果粉来制作无麸质甜点,不过坚果粉的保存期限可是相当短的喔。
白面粉、淀粉
白面粉、米粉以及玉米粉、树薯粉等淀粉,或是非谷物制成的椰子粉,保存起来就比较简单了。密封置于保鲜盒,室温保存即可;若使用频率较低,或天气太热,建议放冰箱冷藏,一般约可保存一年。因为保鲜期限长,务必贴上保存期限以免放到忘记。
膨胀剂粉末
做面包、蛋糕常会用到的酵母粉、泡打粉和小苏打粉等膨胀剂,一次用量都不多,一定要好好保存才不会失效喔!开封后密封袋口,放冰箱冷藏,使用前直接取出即可。记得每次从冰箱拿出来时,不要放在室温下太久,避免袋中产生水气,因潮湿而失去膨胀反应功能。
保存面粉的 3 个好习惯
1、 开封后先分装
一旦面粉开封,建议把用剩的量全部装进可密封的保鲜容器中,并贴上包装上的「赏味期限」以及「开封日期」的标签,清楚标示使用起来更顺手。这裡的赏味期限不是面粉的「使用期限」,过了最佳赏味期仍可使用,但香气、甚至是成品口感都可能有差,最好尽量在味道未变质前用完。
分成小包装会更好,袋装必须挤出袋内空气,每次只取需要的量,能避免频繁进出冰箱使得水气凝结,造成发霉等状况。
2、每次使用前,嗅闻气味
烘焙新手可能不清楚每种面粉新鲜时的气味,建议开封时先嗅闻,并在每次使用时都闻闻看气味,一旦发生变化很快就能发现,酸坏的粉末就不要再使用了。
3 、依照使用频率分开放
会经常使用的面粉放在室内阴凉处即可(全麦面粉则放冷藏),用量较少可以分小包装放冷冻库,记得一定要密封,别让冰箱的味道破坏面粉香气。
若是家庭烘焙用,小份量分装取用会比较方便,保存也更容易。