蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅
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蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅
蒸馒头一般是冷水下锅。
我们在做蒸馒头的时候一般都会进行发酵,如果是已经发酵好的馒头,可以用热水下锅。如果是还没有充分发酵的馒头,那就要用冷水下锅。因为冷水在加热过程中,温度是逐渐上升的,等到烧开需要一段时间,这期间,有利于馒头生坯的进一步发酵,以免蒸出的馒头干瘪,发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头,馒头在温度和水汽的作用下,会是馒头塌卧或皲裂。
但是注意我们在冷水下锅馒头的时候,应先把馒头醒一会儿,然后冷水放入锅中,让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵,如果开水下锅,就会被热蒸汽一下子烫死了,馒头会硬不好吃了。
蒸馒头的家常简单做法
材料:
面粉200g、细砂糖5g、酵母粉2g、 牛奶 100g
做法:
1、将牛奶倒入碗内,加入酵母和细砂糖,然后拌至酵母溶化,静至5分钟。
2、将静至好的牛奶倒入面粉内,边倒边搅拌,拌至絮状。
3、再和成光滑的面团,盖上保鲜膜放室温发酵。
4、发酵至比原来两倍大,案板撒干面粉,然后将面团揉至光滑。
5、再擀成大片,然后由上至下卷起搓成长条。
6、用刀切成馒头坯,锅内加入清水,放上馒头坯饧15分钟。
7、然后开大火蒸12分钟即可。
蒸馒头常见的问题及解决方法
1、表面易塌陷
馒头表面易塌陷,成型时有断层这些问题我们应该在成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体。要不就是面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度。也可能是蒸汽不旺,可旺火急蒸。或可能是因为酵母后劲不足,可使用酵母发面。还有可能是因为面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉。
2、馒头过于膨胀蓬松
如果蒸出来的馒头过于蓬松的话,可能是醒发时间过长,可缩短醒发时间。也可能是面粉筋度不够,可采用筋力强的中筋面粉。或者可能是因为酵母用量太大,可适当降低酵母的使用量。
3、馒头表面不白
馒头出现表面不白的现象,可能是面粉质量差,可采用质量好的中筋粉和酵母。也可能是馒头成型不好,成型时要保持面团表面光洁,可适当压面,撒些干粉。
4、馒头表面无光泽起皱或开裂
要是馒头出现无光泽起皱或开裂的现象,可能是因为蒸汽不足,可用旺火急蒸。也可能是馒头成型粗糙,保持面坯光滑,可用压面机压延3-4次。或者是馒头面筋含量低,可改用中筋面粉和酵母来进行调整。
5、馒头老化发硬掉渣
馒头老化发硬可能是因为面粉质量差,可改用中筋面粉,用酵母一起。也可能是馒头成型时水分不足,可适量用水。或者是搅拌不足,可充分搅拌,使面筋形成网络。也可能是发酵不足,可选用发酵力强的酵母。
6、馒头表皮起泡
馒头表皮起泡,可能是醒发湿度太大,可降低醒发湿度。或者是成形时有气泡,可成形操作时尽量赶出气泡。也可能是蒸时水滴在馒头表面,可以旺火急蒸,避免水直接滴在表面。