羊杂汤怎么做好吃
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做法一
材料:羊杂半斤、姜、葱、 料酒 、香菜、 盐 、 鸡精 、米 醋 、 胡椒粉
做法:
1、羊杂(内有羊肝、羊血、羊肠、羊肚儿等)洗净后过热水飞一下,再用冷水冲洗一下;
2、锅内换新水,重新放入羊杂大火烧开;
3、沥去浮沫至浮沫没有,汤清;
4、加入姜两片、葱半根、料酒一勺,转小火熬一小时。熬的时间越长,汤汁越来越白越来越浓味道也就真正出来就好了;
5、最后按个人的喜好加葱花、香菜、盐、鸡精、米醋、胡椒粉等调味,一碗浓香的汤就好了。
做法二
材料:羊肝、羊血、羊头肉、羊耳朵、羊肚、 大葱 、大蒜、香菜、醋、盐、白糖、高汤精、胡椒粉
做法:
1、先将买来的熟羊杂分别切好;
2、将葱切片、香菜切段、大蒜切末;
3、烧一锅开水,放入除羊血外的所有主料和盐、高汤精、白糖煮3分钟,撇去浮沫,加羊血煮1分钟,最后放入葱、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出锅。
做法三
材料:羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、 紫苏 、芫茜适量、盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、 蚝油 5克、油10克
做法:
1、羊肚,用流动的清水冲洗干净表面杂质,再反复加入淀粉搓洗,直到洗至异味减少;
2、羊肾用刀对半切开,用刀挑去白色筋络,并切成十字花刀;
3羊肝也切成薄片,放到料理碗中,加入清水浸泡;
4、洗干净的羊肚改刀切成细条,同样放到料理碗中加清水浸泡;切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里;羊心也是切好泡水里,并分别在水里加入少许米酒,可以去腥,大约浸泡至没有血水;
5、生姜沙姜分别拍碎,薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用;
6、锅烧热,倒入油,把生姜沙姜倒入锅里炒出香气,而且两种姜都炒得略焦黄;
7、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起,倒入锅内,加入生抽、蚝油一起翻炒至变色;
8、倒入清水或高汤,大火煮开,煮3分钟左右;
9、再倒入羊肚;
10、再次大火煮滚,用勺子撇干净表面浮沫,调成中火再煮10分钟,至羊杂都熟透;
11、最后加入切好的三丝,迅速捞匀,加盐适当调味即可。
做法四
材料:羊肚200克、羊肥肠(大肠)200克、 羊肉 (肥瘦)200克、羊心100克、大葱15克、姜10克、花椒5克、 八角 10克、香菜20克、盐3克、 虾 油50克、芝麻酱100克、 味精 2克
做法:
1、将鲜羊肚洗净,揩掉油,放至即将开的水锅里烫一下,捞出,放案板上刮去肚毛,洗净备用;羊肥肠反复洗净,用筷子穿翻地来,盘起用绳子拴住;将羊心洗净备用;
2、将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下,焯出血沫,捞出,涮净;
3、锅里换清水烧开,放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐,大火烧开后改用小火炖二小时以上,直至软烂,捞出,原汤备用;
4、将羊肚切成3厘米长的细条,羊肥肠切寸段,羊腰窝肉切成骨牌块,羊心切厚片,香菜切末备用;
5、汤锅 上火 ,放入原汤500克,再将切好的主料放入,烧开,撇去浮沫,加味精,即可盛碗,随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。