广式萝卜糕怎么做
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做法一
原料:自发粉3杯、白萝卜900克、腊肉(或香肠)200克、海米2大匙 盐 1茶匙、 胡椒粉 少许、 味精 少许
做法:
1、自发粉用3杯水调匀使之溶解成自发粉浆;
2、萝卜去皮刨丝;腊肉或香肠切丁;海米泡软切碎;
3、用3大匙油炒香海米及腊肉(或香肠)后,倒入萝卜丝同炒,并加水杯及调入盐、胡椒粉、味精;
4、待烧开时,将自发粉浆慢慢淋入,炒成糊状;
5、取一长方形蒸盘或容器,先抹少许色拉油再盛入自发粉头糊,抹平,放入蒸笼蒸50分钟;
6、放凉后即可切片煎食,另备蒜蓉 酱油 沾食。
做法二
原料:萝卜1公斤、冬菇4-5朵、 虾 干40g、腊肠3条、水磨粘米粉300g
做法:
1、将萝卜洗净刨成丝(粗条比较好);
2、将冬菇、虾干等泡水浸软后切成小粒;腊肠也切成小粒;
3、热锅下油,先将虾干、冬菇粒、腊肠炒熟;加入调味料:盐、糖、鸡粉;
4、准备一口大锅,萝卜刨成丝后,用500ml的水煮滚(浸泡冬菇和虾干的水,过滤后一起倒入,不要浪费掉)。加入调味料:盐、糖 (注意不要太咸)。熄火;
5、将炒好的冬菇粒等 倒入搅拌均匀;然后将粘米粉再慢慢倒入,搅拌到均匀即可(这时浆粉越来越稠);
6、取一大盆扫一层薄油,然后将上述粉浆倒入大盆中。手掌粘些油,抹平粉浆,敷上保鲜纸;放入大锅中隔水蒸1个小时(中间注意观察是否有足够的蒸水以免烧干锅);
7、筷子插进中间,不粘筷子时候就已经蒸熟。取出摊凉后,放入冰箱。
做法三
材料:粘米粉(秋菊牌)1袋400克、粟粉150克、白萝卜净重2200克、广式腊肉200克、腊肠100克、虾米25克、盐15克、糖37.5克、味精10克、 鸡精 10克、胡椒粉1.5克、油适量
做法:
1、腊肉切片,虾米泡好切粒,白萝卜去皮,刨丝;
2、粘米粉和粟粉搅拌均匀(不要加水);
3、刨好的白萝卜丝加上糖,用锅煮沸,关火;
4、关火后,加入盐、味精、鸡精,搅拌均匀;
5、加入粘米粉和粟粉搅成粉浆;
6、加入切好的腊肉和虾米(如果有腊肠的也要切成片)到粉浆中搅匀;
7、加入适量的油(自己喜好,一般不要超过2两)搅匀;
9、加入胡椒粉搅匀,用糕盆在盆内涂一层薄薄的油,倒入做好的粉浆,大火蒸45分钟;
10、蒸好后,冷却,然后糕切成大小适中的片,用油煎成两面金黄色就可以吃了。