咸蛋黄蒸肉饼

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发布:2022-06-10 01:40:47  来自 蓦地一相逢 觅知友会员

越细碎的肉营养充分细化,越利于肠胃吸收,咸蛋黄蒸肉饼,肉汁鲜美,用来拌饭是绝佳的,应该是宝宝的最爱了。

材料:上好半肥瘦肉500g

调味:   酱油     (最好是头抽或特级生抽,酱油选得不好也很影响味道)、少许老抽,糖,油,麻油,生粉(各人调味料不尽相同,所以分量要自己掌握)

制作秘诀:    

1:肉馅一定要手工剁,机器搅碎的根本不是那种口感。(家有大力士的最好征用了,不然就当锻炼一下手臂吧

2:剁到最后加入调味料继续剁均匀,要腌制至少30分钟,等肉尽量与调味料糅合。

3:边搅拌,边少量分多次加水,直至肉馅拌起来松软,拿筷子夹不起大块为止。(要慢慢加,不然肉饼吃起来还是死死实实(粤语,硬帮帮),最后加入2匙黄酒拌匀,让肉味更醇香。

4:大口的深碗均匀抹上油,再放入肉馅,最后放上咸蛋黄(蛋白不能加,否则难控制咸味,留着煮菜吧)

5:要大火蒸够25-30分钟,才能熟透,而这样的肉饼是不会蒸老的。最佳的成品是肉汁都蒸出来,肉饼浮在肉汁中,旋转碗时肉饼会反向转动。


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