豆腐发苦是怎么回事
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豆腐发苦是怎么回事
之所以豆腐吃起来发苦一般是由于卤水放多了,也就是豆浆结块固化用的添加剂。卤水加多了就会苦,这是传统工艺。
另外还有可能是在制作豆腐的过过程中豆浆煮糊了,此外如果是石膏水点的豆腐吃起来也会有点发苦。
豆腐去苦的方法
1、买来的豆腐先洗净,在凉水中浸泡2小时,倒掉凉水,在温水中仔细的再洗一次。
2、倒入小半锅水,加热并加入一小匙食 盐 ,把切好的豆腐放进去过一下热水,出来的豆腐就会变得不苦,如果对苦味非常敏感,可以在烹饪时加入一点糖。
豆腐选购注意事项
1、豆腐本身的颜色是略带点微黄色,如果色泽过于死白,有可能添加漂白剂,则不宜选购。
2、盒装豆腐需要冷藏,宜到有良好冷藏设备的场所选购。当盒装豆腐的包装有凸起,里面豆腐则混浊、水泡多且大,便属于不良品,千万不可选购。
3、豆腐表面发黏别买。豆腐和肉一样,都是富含 蛋白质 的食材,所以容易在通风不良和温度较高的情况下滋生细菌,而使豆腐变得黏黏的。