红烧鲅鱼,肉质鲜美入味,营养丰富,渔民极其认可的一种吃法
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鲅鱼因其具有肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富等多种特性,所以它们出现在沿海百姓的餐桌上面的几率显得特别的高,各种做法中,大家最为熟悉的吃法莫过于红烧,除此以外,人们还时常将它剁成馅料,用来包饺子或者做成鱼丸,既有价廉物美的因素,又有肉多刺少的原因,遇到大量上市的时候,想必也是大家都不想错过的一样家常美味,待疫情结束后,记得做给家人食用。
鲅鱼和马鲛鱼的形态非常相似,所以有些人会分辨不清,其实它们是同一种鱼,只是南北方的人叫法不同而已,由于捕捞地域的不同,所以个体的大小有所差异,主要细分为北鲅鱼和南鲅鱼两种,总体而言,它们都具有肉质鲜美,鱼刺少的重要特征,所以大家以后,再也不要去纠结这些东西,把主要的尽量放在烹饪的细节中去。
【食材配料】:鲅鱼、黄豆酱、盐、鸡精、白糖、料酒、生抽、干辣椒、八角、大蒜、葱、香菜、啤酒、生姜。
【制作过程】:
1、首先,去市场上挑选3-5条新鲜的鲅鱼,将它们杀洗干净后,再在鱼身上两面改上花刀(这样容易烧至入味),全部弄好后,装入盘中备用。
2、另外,准备1只干净的空碗,先在碗中放入适量的黄豆酱,再加入少量的料酒和生抽,以及少许的盐、鸡精、白糖调味,将它们完全卸开后,放在一旁备用,酱汁正确的调制方法是保证鲅鱼,酱香味美,肉质不腥、不柴的首要条件。
3、起锅烧油,油热后,先放入少量的葱段、姜片、干辣椒、八角、蒜瓣,小火炒香后,再倒入事先搅拌均匀的酱汁,以及适量的啤酒(起到去腥、增香,以及软化鱼刺的作用)、少许的清水(轻微没过食材即可),转大火烧开。
4、汤汁完全烧开后,再放入提前处理好的鲅鱼(如果想要肉质更紧实一些,可以将它们裹上淀粉后,再放入热油炸熟),直到将它们烧至沸腾后,再盖上锅盖,并转小火炖30-40分钟,直到把它们烧至入味为止,预留充分的炖熟时间,是保证鲅鱼好吃的前提条件,请大家制作的时候,务必保持必要的耐心。
5、出锅前,转大火收干汤汁后,再撒入适量的香菜简单装饰一下,即可装盘上桌,红烧鲅鱼制作完成,突出的特点是:口味酱香味美,肉质鲜嫩入味,任何时候,出现在餐桌上都是非常抢手的一样家常美味,疫情过后,记得做给家人吃,营养丰富大人小孩都喜欢。
【温馨提示】:
1、除了鲅鱼以外,马鲛鱼、秋刀鱼等鱼类都可以采用上面的做法,红烧的方式也是沿海人非常认可的一种吃法,不仅可以去除鱼肉的腥味,而且会让肉质变得鲜嫩入味。
2、如果采用红烧的做法,挑选鲅鱼的时候,务必选择哪些眼睛明亮、鱼皮光滑、皮质清灰的个体,重量保持在1斤以内的鱼,不仅肉质鲜嫩,而且容易烧至入味,不用改刀切断,建议整条鱼烧,这样吃起来更方便。