香草怎么保存七大妙招来保存

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冷藏保存

迷迭香(Rosemary)、百里香(Thyme)、鼠尾草(Sage)和奥勒冈(Oregano)等木质茎类香草,若只有少量,可以用   湿纸巾     包裹住,装进夹链袋裡,再放入冰箱冷藏。冷藏保存的香草尽量在1~2天内使用完毕,避免发黑、枯黄。

香草怎么保存  

烘干保存

因为干燥后风味不变,木质茎类的香草也很适合烘干后再保存,而有些香草例如月桂叶(Bay leaves)干燥后香气还会加倍,故干燥保存也是相当好的保存方式。

烤箱烘干:将香草清洗干净后晾干,不重叠地平铺于烤盘上,直接送入烤箱以 50~60 度的低温烘 1~4 小时。依不同种类的香草调整时间,带有粗茎的香草如迷迭香,烘烤时间较长;而枝叶片较细小者则能缩短烘干时间,要随时注意烤箱内的状况不要让香草烧焦了。干燥后的香草可存放在干燥的容器裡一年,记得置于室内阴凉通风处。

微波烘干:新鲜的香草清洗后沥干,于可微波的盘子放上   厨房     纸巾,再平均地铺上香草,上方可以再盖一层纸巾,以一般火力加热 2~3 分鐘。取出后确认叶片是否完全干燥,适时延长加热时间,直到香草的质地变得干、脆,待冷却后直接用手把香草揉成碎,装进可密封干燥容气中保存。

自然风干:若家中没有烤箱或   微波炉     ,也可以把香草用绳子綑成一束,倒挂在通风处一週至两週自然风干。不过台湾的气候比较潮湿,建议要先考量居住地、季节和气候变化。

香草怎么保存  

新鲜保存

有些香草最好现采现用,像是罗勒(Basil)、巴西里(Parsley,西式香菜)跟台式香菜(Coriander)。若家中没有种植香草盆栽也没关係,买回家后先去除枯黄、腐烂的部分,直接整株插入装了水的透明玻璃瓶中,置于室内通风且光线充足处,就有新鲜香草随时可以使用!

若要保存更久,则可用塑胶袋由上往下套住香草和水瓶,袋子的开口处再用橡皮筋綑起来,整个放进冰箱冷藏,便能保存3~5天。要注意的是,有些香草并不适合放入冰箱冷藏,像是容易发黑的罗勒,放在室温下即可。

香草怎么保存  

香草冰块

当家中有大量的香草一次无法使用完毕,最好的方法就是做成「香草冰块」。清洗后的香草沥干水分后切成细丝或细末,装进冰块盒中,再倒入橄榄油或高汤,置于冰箱冷冻即可。随时都能加入锅中,用来拌炒、炖煮或煮汤,非常方便。

香草怎么保存  

   

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