做面包为什么要加黄油
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做面包为什么要加黄油
1、做面包时加入黄油可以使面团的延展性更好,可塑形更强。
2、在烘烤过程中能给面包带来口味,香气和颜色上的变化。
3、可以延缓成品面包的老化过程。
家里用面包机做的面包,若不放黄油,就好比烤熟的高筋粉馒头。做面包,单纯的放鲜奶、奶粉,是不够,还是不会有喷香的奶香味。
若加入黄油,代替色拉油,在一开始和面团的时候,就加上,做出的面包,就会喷香好吃。黄油要买那种动物性黄油,就是butter。黄油是冷冻的,用之前切块,用 微波炉 化开就可以代替色拉油,加入面团中了。
制作面包小技巧
1、做面包需要用高筋面粉,这是面包组织细腻的关键之一。高筋面粉指面粉中 蛋白质 含量特别高者,一般在11.5%以上,平均可以达到13%。
2、烤焙之前,为了让烤出来的面包具有漂亮的色泽,我们需要在面包表面刷上一些液体。这些刷液有水、 牛奶 、全蛋液、蛋水液或者蛋黄液。
3、面粉和水的比例正常情况下是2:1,但是做面包可以将水分多加少许,做出的面包就比较松软。
黄油的使用技巧
1、平时把黄油直接涂抹在面包、饼干、华夫饼、松饼和吐司上直接吃,或者将黄油拌进土豆泥里吃,都能充分发挥黄油的美味。
2、黄油的香味使黄油作为食用油,非常适合用来烘焙及烹饪,人们除了会用黄油煎牛排、煮 海鲜 、烤蔬菜等,在各式各样的菜肴里使用黄油增添香气外,还会用黄油作为结合剂搭配一些配料来制作酱汁。