鸭掌筋怎么做好吃
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香辣鸭掌筋
用料:去骨鸭掌、干辣椒段、鲜红辣椒、青辣椒、老干妈、蒜瓣、蒜苗、 八角 、 料酒 、 盐 、生抽、高汤(可选)
做法:
1、烧一锅水加入一颗八角和适量料酒,下洗净的去骨鸭掌焯水一分钟;
2、干辣椒剪小段,青红椒斜切片,蒜瓣切末(不用太细),蒜苗切段(方主找不到蒜苗只能用葱代替了);
3、锅中油烧热,下蒜末和干辣椒爆香,加入一大勺老干妈,然后加入去骨鸭掌大火翻炒均匀;
4、加入青红椒翻炒至断生,加入少量生抽和盐,如有高汤,再加入一大勺,最后撒入蒜苗翻炒均匀即可出锅。
小炒鸭掌筋
材料:鸭掌筋800克、青、红尖椒各50克、 绿豆 芽30克、胡萝卜丝15克、香芹、兰花、黄瓜片各10克、调料 鸡精 5克、盐1克、卤水1.5千克、色拉油30克、葱末、姜末、蒜末各2克
做法:
1、鸭掌筋入沸水中大火汆2分钟,捞出去污物;
2、鸭掌筋入烧沸的卤水中小火卤10分钟,肉质切长5厘米、宽0.5厘米的丝;
3、青、红尖椒切长5厘米的丝;绿豆芽去头去尾,入沸水中大火汆0.5分钟,捞出控水;
4、锅入色拉油,烧至七成热时放入葱末、姜末、蒜末爆香,入绿豆芽、青红尖椒丝、鸭掌丝、胡萝卜丝大火翻炒均匀,用盐、鸡精调味后出锅装盘,用香芹、兰花、黄瓜片点缀即可。
辣炒鸭脚筋
材料:鸭脚筋300g、韩式辣酱、洋葱半个、青椒半个、生抽或调味 酱油 5ml、白糖3g、鸡精2g、葱1段、姜2片、干辣椒2个
做法:
1、鸭脚筋洗干净;
2、青椒、洋葱、姜、葱切丝;
3、洗净的鸭脚筋用盐腌一下;
4、烧一锅水,放几片姜和葱,水开后下鸭脚筋快速焯一下去腥味,也可以放点料酒,焯的时间不要太长,用流动的清水冲洗干净,沥水待用;
5、锅内放油,热后加葱姜和干辣椒爆香;
6、下鸭脚筋,调入韩国辣椒酱2勺,翻炒均匀;
7、加一勺白糖、一勺鸡精,快速炒匀;
8、放入切好的青椒和洋葱丝,倒入2小勺生抽调味,翻炒出锅。