自制香酥鸡排,“松脆入味”是卖点,担保和街上卖的一样好吃

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发布:2022-06-05 13:45:43  来自 漫步云海涧 觅知友会员

说实话,街上卖的香酥鸡排,不仅孩子爱吃,而且大人也是非常喜欢的,那种外皮松脆和浓烈刺激的味道,想想都会让人流口水,其实,它的做法是非常简单,大家在家也能轻松搞定,只要将以下几个细节做到位,担保和外头卖的一样好吃,对它感兴趣的人不妨跟着我们来试试吧!


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要想把香酥鸡排做的和街上卖的一样好吃,“松脆”是一个非常重要的点,首先要将鸡胸肉拍得又松又散,其次是掌握正确的挂糊方式,油炸出锅后,吃起来既有香酥的口感,又不会掉渣,另外,口味的选择也是非常的关键的,比如:香辣味、原味、香烤味等等,种类越丰富,就越能满足各种人群的需求。


【食材配料】:鸡胸肉、生姜、葱、料酒、生抽、蚝油、奥尔良腌料、食用油、玉米淀粉(或者地瓜粉)、盐、番茄酱(或者辣椒酱)、鸡蛋、面包糠。

【制作过程】:

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1、首先,去超市挑选一块新鲜的鸡胸肉,拿回家后,先将它们清洗干净,控干水分后,再用刀从它中间片开,但是不要切断,状态如上图所示,然后,再用刀背将它们拍散、拍松,装入盘中备用,这个环节非常的重要,它是保证良好口感的首要前提条件。


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2、然后,在盘中放入少量的葱段、姜片(去腥、去异味),再加入1勺料酒,1勺生抽,1勺蚝油、1勺奥尔良腌料(建议大家多放些,如果放少了,起不了什么效果),以及少许的盐,将佐料充分揉搓均匀后,将它放在一旁腌制2个小时备用,根本不需要所谓的秘制配方,几种简单的调味料就能轻松搞定,香辣味也是大多数人特别喜欢的一种味道。


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3、待鸡胸肉完全腌制入味后,再给它粘上一层玉米淀粉(或者地瓜粉),完全包裹上粉末后,再将它们放入鸡蛋液中浸湿、浸透后,最后,再裹上一层面包糠,按压平整后,再抖掉多余的料渣,放在一旁,等待入锅炸。


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4、锅中倒入适量的底油(食用油务必保持干净状态),待油温提升至6成热时,再将准备好的鸡胸肉放进热油中,全程开大火浸炸,炸3-4分钟后捞出,控干油分后,将它们改刀切成小段,盛放入事先铺好的吸油纸的盘子中,香酥鸡排制作完全,口感又香又脆,蘸着番茄酱或者辣酱,吃起来和街头卖的几乎没有什么两样,担保孩子会喜欢,大家学会后,再也不用上街买。


【温馨提示】:

1、腌制鸡胸肉时,是否腌制入味是非常重要的,建议大家将这个步骤延长至24小时以上(将它们放入冰箱冷藏效果更佳),特别是奥尔良腌料放少的情况下,尤需如此操作。


2、另外,炸香酥鸡排时,控制好油温也是非常关键的,正常情况下以150-180度的温度较为合适,炸制过程中,务必保证鸡胸肉里外受热均匀,不炸焦、不炸糊,进而达到外焦里嫩的口感。


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