自制香酥鸡排，“松脆入味”是卖点，担保和街上卖的一样好吃

说实话，街上卖的香酥鸡排，不仅孩子爱吃，而且大人也是非常喜欢的，那种外皮松脆和浓烈刺激的味道，想想都会让人流口水，其实，它的做法是非常简单，大家在家也能轻松搞定，只要将以下几个细节做到位，担保和外头卖的一样好吃，对它感兴趣的人不妨跟着我们来试试吧！

要想把香酥鸡排做的和街上卖的一样好吃，“松脆”是一个非常重要的点，首先要将鸡胸肉拍得又松又散，其次是掌握正确的挂糊方式，油炸出锅后，吃起来既有香酥的口感，又不会掉渣，另外，口味的选择也是非常的关键的，比如：香辣味、原味、香烤味等等，种类越丰富，就越能满足各种人群的需求。

【食材配料】：鸡胸肉、生姜、葱、料酒、生抽、蚝油、奥尔良腌料、食用油、玉米淀粉（或者地瓜粉）、盐、番茄酱（或者辣椒酱）、鸡蛋、面包糠。

【制作过程】：

1、首先，去超市挑选一块新鲜的鸡胸肉，拿回家后，先将它们清洗干净，控干水分后，再用刀从它中间片开，但是不要切断，状态如上图所示，然后，再用刀背将它们拍散、拍松，装入盘中备用，这个环节非常的重要，它是保证良好口感的首要前提条件。

2、然后，在盘中放入少量的葱段、姜片（去腥、去异味），再加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油、1勺奥尔良腌料（建议大家多放些，如果放少了，起不了什么效果），以及少许的盐，将佐料充分揉搓均匀后，将它放在一旁腌制2个小时备用，根本不需要所谓的秘制配方，几种简单的调味料就能轻松搞定，香辣味也是大多数人特别喜欢的一种味道。

3、待鸡胸肉完全腌制入味后，再给它粘上一层玉米淀粉（或者地瓜粉），完全包裹上粉末后，再将它们放入鸡蛋液中浸湿、浸透后，最后，再裹上一层面包糠，按压平整后，再抖掉多余的料渣，放在一旁，等待入锅炸。

4、锅中倒入适量的底油（食用油务必保持干净状态），待油温提升至6成热时，再将准备好的鸡胸肉放进热油中，全程开大火浸炸，炸3-4分钟后捞出，控干油分后，将它们改刀切成小段，盛放入事先铺好的吸油纸的盘子中，香酥鸡排制作完全，口感又香又脆，蘸着番茄酱或者辣酱，吃起来和街头卖的几乎没有什么两样，担保孩子会喜欢，大家学会后，再也不用上街买。

【温馨提示】：

1、腌制鸡胸肉时，是否腌制入味是非常重要的，建议大家将这个步骤延长至24小时以上（将它们放入冰箱冷藏效果更佳），特别是奥尔良腌料放少的情况下，尤需如此操作。

2、另外，炸香酥鸡排时，控制好油温也是非常关键的，正常情况下以150-180度的温度较为合适，炸制过程中，务必保证鸡胸肉里外受热均匀，不炸焦、不炸糊，进而达到外焦里嫩的口感。