让人垂涎三尺，食之不忘的“孜然鸭锁骨”

武汉人对鸭子的热爱这么多年没变，从最早的精武鸭脖子，到近几年流行的周黑鸭，反正是鸭子的些刁的、角的地方都吃到了，鸭脖、鸭肠、鸭舌、鸭锁骨、鸭掌。。。等等都受到人们的喜爱，特别是这鸭锁骨在武汉人心中的地位也直逼鸭脖。鸭锁骨就是脖子下面两边比较突出的那两个骨头，它肉少，制作的时候容易入味，非常适合制作下酒小菜也是休闲时的零食，都很方便。

鸭锁骨的营养价值很高，鸭肉的     蛋白质    含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、     羊肉    少。鸭锁骨食疗功效很高，具有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益；而由于鸭锁骨非常适合啃食，肉少热量低，所以吃它负担也低，因此成为爱吃的女生不愿舍弃的零食。

周黑鸭的鸭锁骨确实是好吃，就是价格太贵，一小小盒就要几十块，其实买上一斤新鲜的鸭锁骨还不到六块钱，而餐厅加工后最少二三十块一斤了，真的是暴利呀。今天就来自己动手做道“     孜然    鸭锁骨”，只需简单两步，首先卤煮，将鸭锁骨煮熟并初步卤入味；其次就是炒制，将孜然粉的香味炒入鸭锁骨中。这样它醇厚不腻、香鲜美味的“孜然鸭锁骨”就做好了，啃上一块, 鲜嫩诱人、孜然香味入骨,让人垂涎三尺，食之不忘。

【孜然鸭锁骨】

原料：鸭锁骨 5个 烧烤孜然粉 3大勺 姜 1大块 高度白酒 2勺 老抽 1勺     八角    1个     桂皮    1块 香叶 1块 干辣椒 2个 花椒 1小勺 小茴香 1小勺     盐    适量

制作： 1. 准备好材料； 2. 鸭锁骨放入冷水中煮； 3. 煮开后捞去浮沫； 4. 加入适量的高度白酒； 5. 将卤制的大料放入，倒入适量的老抽；6. 再加入比平时量多点的盐；7. 加盖转为小火炖煮25-30分钟，这样鸭锁骨就卤好了；8. 烧热锅，放少许油， 将卤制好的鸭锁骨放入里面翻炒； 9.翻炒时加入孜然粉，不停地翻炒， 直至孜然粉均匀的裹在鸭锁骨上；

10. 配上啤酒，就抱着啃吧。

小贴士：1. 鸭锁骨比较大，可以对切成两半； 2. 卤制的时候注意冷水下锅，煮开撇去浮沫后再放入大料和调味料汁，注意盐的量比平时大一点；3. 按照鸭锁骨大小调整卤制时间； 4. 将卤煮好的鸭锁骨放入锅中炒，炒的时候分次加入孜然粉（喜欢的还可以加入辣椒粉），这样能够更均匀的裹在鸭锁骨上面。