生蚝怎么开壳简单无碎壳的完美开壳方法

刀开法

  材料    ：生蚝，开生蚝专用刀，毛巾，厚手套。

  做法    ：

1、用毛巾半包着生蚝，防止不小心失手戳伤自己。

2、生蚝一头宽而薄，一头窄而厚，用刀以一定的角度从窄的一面的尾端缝隙插入，自上而下的开生蚝。如果找不到进去的点，可以用老虎钳等夹掉一点边沿。

3、刀进去后，将刀左右小幅度转动，让刀更加深入生蚝中，刀身进入大概不到1cm，就可以大幅度转动刀身一次，生蚝壳就打开了。

4、用刀沿着开的口划一圈，在里面把连着的部位割开即可。

  小贴士    ：

1、刀一定要小幅度的转，才能避免出现很多碎壳。

2、如果是新手的话，可以从薄的那一边伸刀子进去隔开带子肌肉，更简单省力，只是碎壳会比较多。

放入清水，再撒把     盐    ，静静的待一会儿，只要是活的，没有不开的。

高温开法

把新鲜的生蚝放进高温的地方，吸附生蚝壳的带子肌肉就会萎缩，生蚝壳就会自动打开。高温的地方如：开始工作的     微波炉    、蒸笼、烧烤架等等。

怎么判断生蚝新鲜度

  1、闻味道。    新鲜的生蚝应该有一种海洋的味道，不新鲜的生蚝闻起来有一种腥臭味。

  2、看是否闭合。    新鲜的生蚝是整个紧紧闭合没有任何缝隙的。如果发现有微微张口，摁一下生蚝的壳，如果会闭合，生蚝还是活的，如果没有任何反应，就可以直接扔掉了。

  3、看汁水多少。    新鲜的生蚝开壳后，肉质饱满，汁液充足，你可以先把里面的水倒掉以后静置一段时间，如果四五分钟后发现壳里的水又多出来了，说明是新鲜的。腐败的生蚝肉干瘪，发臭，没有多少汁液。

  4、看对柠檬的反应。    新鲜的生蚝如果你挤柠檬进去，会发现生蚝因为柠檬酸的刺激，肉的边缘会收缩。所以滴柠檬后有反应的生蚝就是新鲜生蚝，反之不是。