凉皮做出来为什么不筋道？掌握自制凉皮的6大要领

凉皮做出来为什么不筋道?火候不够

如果你火候小，蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过了。

解决方法：    

把火候开大，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。

大火候高温状态下做出的凉皮质量最好，保质时间也长。

凉皮做出来为什么不筋道?面浆太稀

如果和的面浆太稀了，就会导致凉皮不够筋道。

解决方法：    

一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好。

可以提前把面粉称好，最后再称称面浆够不够面粉相应的斤数1：2.5。

自制凉皮的6大要领

一、面粉的选择    

自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。

二、和面与洗面筋是关键    

让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有   蛋白质     ，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。

为了把面筋洗得很干净，可以采用如下几种方法综合运用：

1、每100克干面粉中加入1克细   盐     拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。

2、用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算。

3、面团和好以后要多揉几次，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后还要再醒发30分钟。

三、面浆水的处理    

让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了，一定要把面浆水充分沉淀一个晚上，并且要尽量把上层的清水完全倒干净，这样才能保证下层淀粉糊的纯度，从而做出透明度很高的凉皮。

或者，面浆里面放点强筋计，凉皮筋，放点硼砂也行。保证做出的凉皮又筋道，又好吃。

四、淀粉糊的浓度    

最后留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下，如果糊的浓度为17～18波尔是最佳的，这种浓度做出的凉皮最为筋道。

五、过滤淀粉糊    

淀粉糊最好用滤网过滤一下，把其中的渣渣类的杂质去掉，这样做的凉皮更加完美。

六、色拉油细节处理    

每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油，并用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。

蒸面皮的时候记得一定要盖盖，不盖的结果就是凉皮也容易干硬。

小贴士：    

大家还可以去超市里买现成的澄粉，将澄粉加适量水和面粉，搅拌成糊状就可以用来做凉皮了，省去了和面、洗面筋和沉淀等步骤，做出的凉皮的浆正好。

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